آموزش حلوای عربی ، حلوا سه آرد ، حلوا جنوبی ، حلوای شیرخشک ، نشاسته ، آرد

حلوا عربی مواد لازم: آرد گندم ۱پیمانه نشاسته ذرت ۱پیمانه شیر خشک شیرین ۱ ییمانه روغن جامد یا حیوانی ۳ ق غ یا کره ۱۰۰ گرم روغن مایع ۱/۴پ شکر ۲ پیمانه آب ۱/۵پیمانه گلاب + زعفران دم کرده ۰/۵ پیمانه طرز تهیه: برای درست کردن شربت حلوا عربی ابتدا آب شکر و آب را در ظرف گودی ریخته و با حرارت متوسط قرار داده تا بجوش بیاید و گلاب + دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۵ حبه هل سالم ویا چند قطره اسانس هل به آن افزوده تا زمانی که شکر کاملا حل شود سپس حرارت را خاموش کرده تا ولرم شود. آرد گندم و یا آرد چند منظوره و نشاسته ذرت و شیر خشک را (شور نباشد) را الک کرده و در تابه ای تمیز آرد و نشاسته را جداگانه با حرارت ملایم در حد ۵ دقیقه بدون روغن تفت داده که رطوبت آنها گرفته شده ، سپس آنها را +شیر خشک الک و مخلوط کنید. به قابلمه و یا تابه گودی روغن جامد و روغن محلی + روغن مایع را افزوده و کاملا داغ کرده و کم کم از آرد مخلوط به روغن داغ اضافه و مرتب به هم بزنید حرارت زیر تابه کم باشد به همین آردها را اضافه کرده تا زمانی که تمام شوند . در این مرحله باید مداوم مواد از کف ظرف و تمام قسمتهای آن با کفگیر مناسب زیر و رو شود که آرد نسوزد چون گرمای تابه و مواد بالاس حتما باید توجه کرد، وقتی رنگ آرد به اندازه مطلوب رسید با احتیاط شربت را کم کم به مواد حلوا اضافه کنید و مواظب بخار ایجاد شده باشید (اگر حلوای تیره دوست دارید باید آرد را بیشتر تفت دهید). باید هم زدن را با مداومت انجام داده تا حلوا به روغن افتاده و سپس جذب حلوا شود . این حلوا بصورت روان است و در کاسه سرو می شود ولی با خنک شدن کمی سفت می شود. نوش جان🌺