Как я выпекаю по 4 буханки хлеба на закваске за раз в домашней духовке // Урок по методу открытог...

Вот простой способ, как я удвоила производство и сократила время выпечки в своей мини-пекарне, используя при этом свою домашнюю духовку! Я бы очень хотела приобрести коммерческую хлебопекарную печь, но сейчас это не входит в мои планы! Я получаю комиссию с любых покупок, совершенных вами по моим ссылкам на Amazon Что вам понадобится: Чугунная сковорода, которую не жалко испортить: https://amzn.to/3AiVmbn Большая разделочная доска: https://amzn.to/46GESWH Термостойкие перчатки: https://amzn.to/3LkMlk1 Лавовые камни: https://amzn.to/4fDl0HJ Металлическая сталь для выпечки Baking Steel Plus или Metal Pizza Steel: https://bakingsteel.com/crustycravings (используйте мою ссылку для скидки 10%) Чайник: https://amzn.to/4fzf8zj Распылитель: https://amzn.to/3M0Kpxu Процесс: 1. Накануне дня выпечки я использую функцию отложенного выпечки, чтобы разогреть духовку до 490°F (260°C), чтобы к моменту пробуждения она уже была готова. 1. Разогреваю духовку около часа. Убеждаюсь, что стальная сковорода для выпечки и чугунная сковорода с лавовыми камнями тоже разогреваются. 2. Пока делаю надрезы на первых 4 буханках по 900 г, кипячу воду в чайнике на плите. 3. Выкладываю все буханки на отдельные пергаментные листы, чтобы они не слипались и их было легко перемещать в духовке. 4. Делаю все это на большой разделочной доске, чтобы было легко перенести все 4 буханки в духовку одновременно. Перед тем, как перенести буханки в духовку, быстро сбрызгиваю их водой для образования пара. 5. Быстро ставлю все 4 буханки в духовку после того, как вода закипит, и накрываю дверцу полотенцем, чтобы случайно не брызнуть или не пролить воду на стекло (оно может разбиться). 6. Убеждаюсь, что «ушко» обращено к дверце, чтобы надрез был легким. Выпекаю буханки 5 минут при температуре 490°F (250°C). Затем я быстро делаю надрезы для расширения теста и уменьшаю температуру духовки до 450°F. 7. Я добавляю больше пара с помощью распылителя и выпекаю еще 15 минут при 450°F с лавовыми камнями. 8. Я поворачиваю буханки, вынимаю лавовые камни и выпекаю еще 20-22 минуты, пока они не подрумянятся и не достигнут внутренней температуры 206-210°F. Дайте мне знать, если вы попробуете этот метод! Возможно, вам придется отрегулировать температуру вашей духовки, чтобы получить оптимальный подъем теста. Часто расстойка, температура вашей духовки и время ее предварительного нагрева влияют на результат.