Густая баклажанная икра на зиму: 5 литров, 10 банок

Баклажанная икра на зиму. Мой фирменный рецепт: с запечённым сладким перцем, раздельной обжаркой овощей и щедрой зеленью. Густая, ароматная, с кавказским характером. Из этого объёма выходит около 4 литров, это 8 полулитровых банок. Главный секрет здесь один: каждый овощ обжаривается ОТДЕЛЬНО. Морковь на сильном огне до карамельных краёв, лук до золотого, баклажаны партиями в один слой. Именно это даёт ту самую глубину вкуса, которой никогда не будет у магазинной икры. 🍆 ИНГРЕДИЕНТЫ: ➊ Перец сладкий - 2 кг ➋ Морковь - 1 кг ➌ Баклажаны - 3 кг ➍ Помидоры - 1,5 кг ➎ Базилик - 30 г ➏ Кинза - 70 г ➐ Петрушка - 70 г ➑ Масло растительное - 400 мл ➒ Чеснок - 2 головки ❿ Лук - 700 г ⓫ Сахар - 2 ст.л. ⓬ Соль - 2 ст.л. ⓭ Хмели-сунели - 2 ст.л. ⓮ Чёрный перец - 2 ч.л. ⓯ Острый перец - 2 ч.л. (по вкусу) ⓰ Молотый кориандр - 1 ст.л. ⓱ Уксус 9% - 120 мл 👨‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Перец запечь целиком 30 минут при 180-200°C, до вздутой и местами почерневшей кожуры. Горячим сложить в кастрюлю, накрыть крышкой на 15-20 минут: кожура снимется сама. Очистить, нарезать кусками 2х2 см. Сок, который натёк, НЕ выливать, он идёт в икру. 2. Баклажаны почистить «зеброй» (полоса снимается, полоса остаётся), нарезать кубиком 1,5 см, обильно посолить, оставить на 30-40 минут. Затем хорошо отжать руками, почти насухо. 3. Помидоры с чесноком пробить погружным блендером в однородную массу. Можно через мясорубку или на крупной тёрке. 4. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать средним кубиком. Зелень нарубить КРУПНО и вместе со стеблями: за час варки стебли отдадут весь аромат. 5. Обжарить овощи по отдельности. Морковь на сильном огне до румяных краёв. Лук на среднем до золотого (не до коричневого, иначе горечь). Баклажаны партиями, в один слой, на хорошо разогретом масле. Всё складывать в большую кастрюлю. 6. Добавить запечённый перец вместе с соком, томатно-чесночную массу, зелень, соль, сахар, хмели-сунели, кориандр, чёрный и острый перец. Тщательно перемешать. 7. Довести до кипения ПОД крышкой. Как закипело, крышку снять и варить ровно 45 минут при активном бурлении, помешивая каждые 5-7 минут и доставая до дна. 8. Влить уксус, перемешать, кипятить ещё 15 минут. 9. Кипящую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. ⚠️ ВАЖНО: Не уменьшайте уксус и не сокращайте время варки, это защита заготовки при хранении. Банки и крышки стерилизуйте обязательно. Хранить в тёмном прохладном месте. Если крышка вздулась, появился странный запах или плесень, банка выбрасывается целиком. ⏱ ТАЙМ-КОДЫ: 00:00 Начало 01:55 Про нашу книгу 02:40 Ингредиенты и посуда 06:10 Запекаем сладкий перец 08:10 Подготавливаем баклажаны 11:05 Стоит ли делать заготовки? 13:10 Нарезаем лук, зелень, перец и помидоры 17:30 Как обжаривать овощи 18:45 Про растительное масло 20:40 Жарим овощи 25:20 Объединяем блюдо 27:55 Отправляем икру вариться 30:55 Добавляем уксус 32:50 По баночкам 35:35 Хранение и безопасность 38:00 Частые ошибки 39:45 Финал Готовили? Напишите в комментариях, что получилось и что поменяли под себя. И если у вас в семье есть свой вариант этой икры, обязательно расскажите, я такие рецепты собираю. #баклажаннаяикра #заготовкиназиму #икраизбаклажанов #рецепты #консервация