יין, טראומה ותקומה למרגלות ההר: ביקור בבר היין PTSD בכפר תבור / HAIFATIMES.CO.IL חסות ב.מ טק בע"מ

מתוך רגעי שבר ואובדן במלחמה, נולד בלב כפר תבור בר היין PTSD. חיבור יוצא דופן בין שף קונדיטור שנושא את טראומת הלחימה לבין חבר קרוב שהתוכניות שלו לרדת מהארץ השתנו בשבעה באוקטובר. יחד הם הפכו מתחם ישן בכפר תבור למרחב עוטף ומלא ריפוי – שבו כוסות יין משובחות, גלריית אמנות פוסט-טראומטית ויצירה קולינרית מנחמת מוכיחים שאפשר לצמוח מתוך הצלקות. הרוח היורדת מכיוון הר תבור בשעת בין ערביים מביאה איתה שקט גלילי, אבל בתוך מתחם מסחה הוותיק בכפר תבור רוחשת תנועה מסוג אחר לגמרי. על השלט הזוהר בכניסה מתנוססות ארבע אותיות שאי אפשר להישאר אדיש אליהן: PTSD. מתחת להן מופיעות המילים "מקום · אקלים · אדם" – מושגי היסוד של הטרואר בעולם היין, אך כאן הם נטענים במשמעות כפולה, חשופה ומצמררת. סביב השולחן במתחם האירוח מתיישבים השותפים: עומרי אלפיה (31, כיום תושב כפר קיש), עילי גרשוני (29) ובת זוגו של עומרי, נוגה. שתי דמויות משלימות שהחיים הפגישו ביניהן מתוך משבר: עומרי מגיע עם ניסיון עשיר בפרונט של עולם המסעדנות, הברים ותרבות הקוקטיילים והיין התל-אביבית (בין השאר ב"צ'יקטי"), בעוד עילי הוא איש הבק-אופיס והמטבח, שף וקונדיטור שהוכשר בבית הספר 'דנון'. "כשאתה במטבח, בין הסירים והלהבות, הפחדים והמראות נסוגים – והטראומה מפנה את מקומה ליצירה טהורה" ההבזק ששינה הכל הסיפור של המקום לא נולד מתוכנית עסקית שגרתית, אלא מתוך מסע הישרדות אישי. עילי, ששירת כחובש בשריון, מתמודד עם פוסט-טראומה עוד מאוגוסט 2016, בעקבות תעסוקה מבצעית אינטנסיבית בטולכרם. "הייתי בטוח שיצאנו משם הכי טוב שיש בעולם," הוא משחזר בכנות. "אבל שלושה ימים אחרי שחזרתי הביתה נפתח לי פלאשבק רציני ביותר מול כל המשפחה. עשיתי חיפוש ומעצר בבית של ההורים שלי". במשך שנתיים ניסה להכחיש ולהמשיך במסלול פיקודי, עד שהגיע הצורך בטיפול מעמיק וכולל. בתוך החיפוש אחר עוגן, מצא עילי את ייעודו במטבח. הוא נרשם ללימודי קונדיטוריה בבית הספר 'דנון' בתל אביב ("אני טבח, אבל הלכתי ללמוד קונדיטוריה כי היה מתכון של שף פטיסרי צרפתי שאני מעריץ ורציתי להכין ולא הבנתי מילה ממנו"), עבד כאסיסטנט צמוד לשף מאיר דנון – שליווה אותו מקרוב גם ברגעי משבר – ובישל במסעדת 'תמנע' של השף ניר מסיקה. כשזוגתו תאיר התקבלה ללימודי עבודה סוציאלית במכללת תל חי, עברו השניים לקריית שמונה, שם תכנן לפתוח פיצרייה קטנה ואינטימית בחצר הבית. כשהתוכניות התרסקו לתוך המלחמה בשבעה באוקטובר 2023 נטרפו כל הקלפים. "תאיר העירה אותי כמו שהעירו את ביבי נתניהו — החביאה מסכים ואמצעי תקשורת ואמרה בעדינות שצריך לקום," נזכר עילי. "שאלתי מיד אם יש מבצע, והיא אמרה שיש מלחמה. נכנסתי לחרדות איומות. אמרתי לה שנוסעים מיד להורים שלי בעפולה, כי הייתי בטוח שבקריית שמונה יקרה מה שקרה בעוטף עזה". בני הזוג נדדו בין פתרונות דיור ארעיים עד שהתמקמו במושב שדמות דבורה. בתחילת דצמבר פקדה את המשפחה טרגדיה נוספת כשבן דודו של עילי, רס"ל במילואים מאור גרשוני, נהרג ברצועת עזה. באותה העת, עומרי ונוגה התגוררו בתל אביב ועמדו בפני מעבר ללונדון לניהול מסעדה של שף ישראלי. "כבר היו חיסונים לכלב ולחתול וחיפשנו דירות," מספר עומרי. המלחמה וגיוסו הממושך למילואים קטעו הכל. "חשבנו לקפל את הבסטה וללכת מפה לניו זילנד," מספר עילי. "ואז, בוכיים וגמורים, נפגשנו עם עומרי אצל חבר משותף". עומרי זרק משום מקום: "בוא נפתח בר יין ביחד". החבר סיפר שמסעדה שפעלה במתחם הסמוך ליקב תבור נסגרה, ותוך שבוע וחצי נחתם זיכרון דברים. במאי 2024 פתח המקום את שעריו.