呂昇達老師教你！手工湯圓在家做 #最簡單的紅白湯圓

🎥 呂昇達老師的烘焙直播 手工湯圓在家做｜掌握「粿脆 Kué-tshè」的 Q 彈秘訣 《紅白湯圓隱藏款》 #天然色素 🥣 基礎手工湯圓｜正統「粿脆法」 【湯圓皮標準配方】 糯米粉 300g 溫熱水 約 220ml 天然調色：紅麴粉 約 1~2g（製作紅湯圓用） 糯米粉（手粉）適量 製作方式 ① 先揉成「完整生粉糰」 糯米粉放入盆中，溫水分次加入。 揉成一個不黏手、可塑型的完整粉糰。 👉 老師叮嚀： 先建立粉糰結構，這一步是成功的基礎。 想省力氣的可以用攪拌機❤️ 📣呂昇達老師X山崎家電 ★ 烤箱42L/60L | 攪拌機7L/6L | 專用防塵套&保冰袋 開團🎉🎉 #年終禮物買起來 #換烤箱囉❤️ 這裡買👉： https://gbf.tw/1qeie ② 再取出「粿脆」 從已揉好的粉糰中，取出約 30-50g 粉糰。 壓扁後放入沸水中，煮到浮起。 💡 老師小學堂 這塊煮熟的粉糰，台語俗稱 「粿脆（Kué-tshè）」 或 「粿母」。 它的角色，其實就跟做麵包時的「湯種」一模一樣—— 👉 透過部分糊化，提升整體延展性 👉 讓湯圓 Q 彈、不裂、不黏牙 ③ 粿脆回揉與天然調色（口感與視覺關鍵） 將燙手的粿脆直接放回原本的生粉糰中，趁熱揉勻。 【製作紅白湯圓】： 將揉好的光滑大麵糰分成兩半。 白湯圓： 其中一半直接揉圓備用。 紅湯圓： 另一半加入 1~2g 天然紅麴粉，揉至顏色均勻。 👉 老師叮嚀： 使用天然紅麴粉，顏色是優雅的磚紅色，比人工色素更安心、更有質感！ ④ 分割與烹煮 麵糰搓長，切成一口大小，掌心輕輕搓圓。 水滾後下湯圓，浮起後再煮 30 秒 即可撈起。 🔥 隱藏版做法：職人級餡料組合 除了傳統小湯圓，今年更要嘗試最頂級的風味： ✨ 黑白淡奶 x 開心果豆沙餡 ✨ 黑白淡奶 x 焦糖牛奶餡 ✨ 黑白淡奶 x 鐵觀音餡 想要隱藏版的手工芝麻內餡 留言+1 老師整理好配方再傳給你唷❤️ #呂昇達老師 #手工湯圓 #粿脆 #紅麴粉 #天然色素 #烘焙教學 #冬至 #基本功 #黑白淡奶 #開心果餡