Como é feito o leite condensado e por que a lata não estraga fora da geladeira

Uma lata de leite condensado fica meses fora da geladeira e não estraga, e ela não é esterilizada. Quem segura os micróbios lá dentro é o açúcar: 45 gramas em cada 100 gramas do produto. Neste vídeo eu abro a fábrica etapa por etapa, com as temperaturas reais de cada máquina, e mostro as duas peças que quase ninguém explica: a relação açúcar/água de 62,5% a 64,5% que faz a lata durar sem esterilização, e a semeadura de lactose que mantém o cristal abaixo de 10 micrômetros para o produto não ficar com gosto de areia. No fim você entende por que a lata ABERTA precisa ir pra geladeira. CAPÍTULOS 0:00 A lata que não estraga (e não é esterilizada) 0:52 1853: o navio, as vacas e o leite estragado 1:22 Tirar a água sem queimar: a panela a vácuo e a patente de 1856 2:01 Como o leite condensado chegou ao Brasil (1890, Araras 1921, o nome Moça) 2:38 Etapa 1: padronização, 8 a 9% de gordura 3:10 Etapa 2: o açúcar, 43,5% a 45% do peso 3:30 O tratamento térmico é o botão de grossura (82 °C x 116 °C) 4:07 A evaporação a 65–70 °C sob vácuo 4:58 Peça escondida 1: a relação açúcar/água de 62,5% a 64,5% 5:35 Leite condensado x leite evaporado: dois sistemas de conservação 6:01 Peça escondida 2: os cristais de lactose 6:38 O resfriamento 60 → 35 → 18 °C e a semeadura de 0,05% 7:27 A IN 47/2018 e a palavra "arenosidade" 7:52 Leite condensado ou mistura láctea: o que a lei exige 8:45 Por que a lata aberta estraga 9:28 A lição FONTES Tetra Pak Dairy Processing Handbook, capítulo "Condensed milk" (temperaturas, dosagens, relação açúcar/água, semeadura de lactose e limite de 10 µm): https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.c... Instrução Normativa SDA/MAPA nº 47, de 26/10/2018, Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite Condensado: https://wikisda.agricultura.gov.br/dipoa_b... Patente norte-americana nº 15.553, de 19/08/1856, de Gail Borden: https://patents.google.com/patent/US15553A/en National Inventors Hall of Fame, biografia de Gail Borden Jr.: https://www.invent.org/inductees/gail-bord... Nestlé Brasil, história da marca Moça (importação em 1890, fábrica de Araras em 1921): https://www.nestle.com.br/media/pressrelea... Se você gosta de ver máquina por dentro, se inscreve no Professor Engrenagem. Toda noite tem uma peça nova desmontada aqui. #leitecondensado #comoefeito #engenharia #curiosidades