Indirekt nápolyi pizzatészta kézzel dagasztva? 🍕 65% hidratáció poolish előtésztával

Szeretnél tökéletes nápolyi pizzát sütni otthon, drága dagasztógép nélkül? 🍕 Ebben a videóban lépésről lépésre bemutatom a 65% hidratáltságú indirekt pizzatészta kézi dagasztásának teljes folyamatát, egy előre elkészített, 16-18 órán át érlelt poolish előtészta használatával. A kézi dagasztás az egyik legjobb módszer arra, hogy igazán érezd a tészta textúráját, megértsd a különböző fázisokat, és megtanuld, hogyan alakul ki az optimális gluténháló szerkezet. Sokan megijednek, amikor a tészta a só és a maradék víz hozzáadása után teljesen szétesik – ebben a videóban megmutatom, miért teljesen normális ez, és hogyan menti meg a tésztát a zseniális 10 perces pihentetési technika! A videót ajánlom nápolyi pizzával és azon belül is canotto, vagy contemporanea, azaz újvonalas nápolyi pizzák készítésével foglalkozóknak, illetve az élőtésztás tésztavezetés rajongóinak. Folytatása következik, úgyhogy kövessétek a csatornát. 👉 Szeretnél élőben tanulni és profi módon nyújtani, sütni? Jelentkezz a következő workshopomra a Pizzalaborban: https://pizzaalkimia.hu/pizza-workshop/ 💬 Kérdésed van a dagasztással vagy a hidratációval kapcsolatban? Tedd fel bátran odalent a komment szekcióban, és beszéljük meg a tapasztalataidat! ⏱️ IDŐBÉLYEGEK ÉS FEJEZETEK [00:00] - Bevezetés és a kész poolish előtészta ismertetőjegyei [00:30] - A poolish pontos összetevői és az érlelési idő [01:02] - A főtészta összeállítása és az extra hozzávalók adagolása [02:18] - Kézi dagasztás különbségei: Biga vs. Poolish előtészta [03:37] - A só és a maradék víz bedolgozása a tésztába [04:36] - Mi a teendő, ha teljesen szétesett és elszakadt a pizzatésztád? [05:24] - Az első 10 perces pihentetés csodája és a gluténháló szerkezete [06:51] - Hat perc dagasztás után: A második pihentetési fázis [07:22] - A tészta kisimulása és a végső kézi formázás [08:46] - A végeredmény: Gyönyörű, feszes és sima nápolyi pizzatészta buci [09:05] - Összegzés, csatorna feliratkozás és a Pizzaalkímia közösség Poolish recept és hozzávalók: (16-18 óra, 20°C körül) 500g liszt (minimum W340) 500g víz 0,75g budafoki friss élesztő Kézi dagasztáshoz: Poolish teljes mennyisége 500g liszt 150g víz 1,25g budafoki friss élesztő 25g só A lisztet, a KovászShop felületén éred el: https://www.kovaszshop.hu/dallagiovan... Csatlakozzatok a Pizzaalkímia Facebook csoporthoz!   / 603665335449236   Pizzaalkímia TikTok   / pizzaalkimia   Pizzaalkímia Facebook   / pizzaalkimia   Pizzaalkímia Instagram   / pizzaalkimia   Kapcsolatba léphettek velem bármelyik felületen, illetve az alábbi kontaktok bármelyikén: E-mail: preyer.gyorgy@pizzaalkimia.hu #pizzaalkimia #napolyipizza #pizzateszta #poolish #kezidagasztas #pizzasutesotthon #gasztronomia #pizzatészta #indirekttészta