Моллюски и мидии на гриле в чесночно-винном соусе | Летний пир из морепродуктов

Жареные моллюски и мидии в чесночном бульоне из белого вина Недавно я вернулась из нашего ежегодного семейного отпуска на побережье Джерси, где приготовление и поедание свежих морепродуктов всегда является частью впечатлений. ❤️ Вдохновленная летними обедами, я хотела сохранить это ощущение дома — но вместо того, чтобы нагревать кухню, я вынесла все на улицу, на гриль! Я приготовила ОГРОМНОЕ блюдо из моллюсков и мидий, тушенных в чесноке, молотом красном перце и целой бутылке шардоне, а затем добавила в бульон масло, свежий лимон, петрушку и много черного перца. В этом рецепте нет сока моллюсков или рыбного бульона. Моллюски и мидии сами создают свой невероятный солоноватый бульон, открываясь и выпуская свой сок в чеснок и белое вино. И поскольку ни одна капля этого бульона не должна пропасть зря, я поджарила толстые ломтики хлеба Бастоне до хрустящей корочки для обмакивания. 🔥 Реакция Фила в конце говорит сама за себя. 😂 ЖАРЕНЫЕ НА ГРИЛЕ МОЛЛЮСКИ И МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ БУЛЬОНЕ НА БЕЛОМ ВИНЕ Ингредиенты 50 маленьких моллюсков (littleneck) 1,8 кг свежих мидий Примерно ½–1 стакан оливкового масла, по необходимости Около 12 зубчиков свежего чеснока, тонко нарезанных Молотый красный перец, по вкусу 1 бутылка сухого белого вина (750 мл) — я использовала Шардоне 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла Сок 1 лимона 1 большой пучок свежей итальянской петрушки, нарезанной Свежемолотый черный перец, по вкусу Кошерная соль, по вкусу Хлеб Бастоне, нарезанный толстыми ломтиками наискосок Оливковое масло для смазывания хлеба Дольки лимона для подачи Черная морская соль из Греции, для украшения Подготовка морепродуктов Тщательно промойте маленькие моллюски под холодной водой Промойте мидии под проточной водой, чтобы удалить песок и мусор. Промойте и очистите мидии, удалив при необходимости «бородки». Выбросьте все моллюски или мидии с поврежденными раковинами. Если раковины открылись до приготовления, постучите по ним. Если они не закрываются, выбросьте их. Тонко нарежьте чеснок и измельчите петрушку, чтобы все было готово к использованию, когда вы выйдете на улицу. Разогрейте гриль Разогрейте гриль примерно до 220°C (425°F). Я использовала большую одноразовую алюминиевую форму, сложенную вдвое, и вторую форму снизу для большей устойчивости. С 50 моллюсками, 1,8 кг мидий и всей этой жидкостью вам понадобится прочная форма! Начните готовить чесночно-винный бульон Поставьте форму на горячий гриль и добавьте оливковое масло. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца. Обжаривайте чеснок и красный перец на оливковом масле несколько минут до появления аромата, стараясь не дать чесноку подгореть. Влейте всю бутылку Шардоне. Дайте винной смеси нагреться до нужной температуры, прежде чем добавлять морепродукты. Приготовьте моллюски Добавьте все 50 маленьких моллюсков к смеси чеснока и белого вина. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте моллюски на пару. Моллюски кладутся первыми, потому что им требуется больше времени, чтобы открыться, чем мидии. Добавьте мидии Как только моллюски отварятся и начнут открываться, добавьте все 2 кг мидий. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить на пару, пока мидии не откроются, а большинство моллюсков полностью не раскроются. Выньте открывшиеся моллюски и мидии из кастрюли и переложите их в большую сервировочную миску или на блюдо. У меня оставалось около 10 моллюсков, которые нужно было доварить, поэтому я оставила их в кастрюле, пока доваривала бульон. Доваривание бульона Пока варятся оставшиеся моллюски, добавьте: Сок 1 лимона 1 палочку несоленого сливочного масла Много свежемолотого черного перца Немного соли Большую часть мелко нарезанной свежей петрушки Перемешайте все ингредиенты и дайте бульону покипеть еще несколько минут, пока масло не растает и последние моллюски не откроются. Как только оставшиеся моллюски откроются, выньте их и добавьте к остальным морепродуктам. Выбросьте все моллюски или мидии, которые остались плотно закрытыми после приготовления. Поджаривание хлеба Бастоне Пока бульон доваривается, нарежьте хлеб Бастоне толстыми ломтиками наискосок. Щедро смажьте обе стороны оливковым маслом. Поджаривайте хлеб на гриле до золотистого цвета, хрустящей корочки и красивой поджаристой корочки с обеих сторон. Вам нужна хрустящая корочка снаружи, но ломтики должны быть достаточно толстыми, чтобы впитать весь этот чесночно-винный бульон. Собираем всё вместе Переложите все моллюски и мидии на сервировочное блюдо или в миску. Залейте морепродукты горячим бульоном из чеснока, шардоне, лимона и сливочного масла. В завершение посыпьте свежей петрушкой, свежемолотым черным перцем, щепоткой греческой черной морской соли, добавьте дольки свежего лимона и много поджаренного хлеба бастоне вокруг блюда. Подавайте немедленно — и обязательно опустите хлеб в бульон! 🤌 Это деревенское летнее блюдо из морепродуктов в лучшем виде: огромное блюдо посреди стола, много хрустящего п...