PRENSA NEW YORK NO LO PUEDE CREER LOCURA EN MANHATTAN POR COMIDA PERUANA

PRENSA NEW YORK NO LO PUEDE CREER LOCURA EN MANHATTAN POR COMIDA PERUANA Conviértete en miembro de este canal para disfrutar de ventajas:    / @canalthe   Cholapink abrió en el corazón de Manhattan con anticuchos, ceviche y arroz chaufa. El “Big Boss” del reguetón eligió el Perú… y Nueva York respondió. La cocina peruana ya no necesita presentación. Lima tiene restaurantes entre los mejores del mundo, el ceviche es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y los chefs peruanos abren locales de Tokio a Madrid. Pero esta semana pasó algo distinto: una de las mayores estrellas de la música latina puso su nombre detrás de un restaurante peruano en plena Nueva York. Todo empezó en Lima Daddy Yankee lo contó así en sus redes: “Todo comenzó con un viaje a Perú junto a mi socio, el chef Jaime Pesaque.” Pesaque es el chef de Mayta, el restaurante limeño que abrió en 2008 y que en 2025 ocupó el puesto 39 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según Secret NYC. Él mismo contó a Univision cómo se conocieron: “Él ha ido a Lima varias veces de tour y ha ido a mi restaurante, a Mayta. Ahí nos conocimos, ahí me di cuenta de que era fanático de la cocina peruana, lo cual es espectacular. Y fuimos conversando, fuimos ideando el concepto, fuimos de tour por todo Lima.” Cuando llegó el momento de decidir qué cocina llevar a Nueva York, el cantante lo tuvo claro. Pesaque recuerda que le dijo: “Yo lo hago, pero no mexicano: peruano.” Así es Cholapink El restaurante abrió el miércoles 28 de octubre en el 32 de Spring Street, en el barrio de Nolita, en Manhattan. Es un local de estilo fast casual, para unas 60 personas, abierto todos los días de 11:30 a 23:00. Su diseño, según Secret NYC, se inspira en la pollera tradicional peruana, con yeso rosa, metal y piedra. La estrella son los anticuchos. “Es un concepto inspirado en la comida callejera del Perú”, explicó Pesaque a Univision. “Es un restaurante en realidad democrático, que esté para todo el mundo.” La carta incluye anticuchos de carne, pollo glaseado con miso y ají mirasol, panceta al rocoto con chutney de piña, pescado al ají amarillo y una opción vegana de champiñones con maní. Para acompañar hay ceviche con leche de tigre, choclo con huancaína y arroz chaufa, el favorito del cantante, que escribió en Instagram: “El arroz chaufa es una MOVIE.” Para beber, pisco sour e infusión de muña con cacao. Lo que dice la prensa de Nueva York Primer Impacto, de Univision, fue el único medio invitado a recorrer el local antes de la apertura, y se llevó una sorpresa: el propio Daddy Yankee apareció para dar el último vistazo. Secret NYC lo presentó como uno de los estrenos gastronómicos de la temporada en Manhattan. The New Brooklyn Times describió el anticucho como “el corazón de la cultura de comida callejera de Lima”, que ahora encuentra “un nuevo hogar en Nueva York”. Los secretos del chef En una entrevista con el programa Fuera de Carta, Pesaque dejó varias frases sobre cocina peruana que vale la pena guardar: Sobre el ají: “Muchas veces se piensa que es picante y nada más, pero entre el amarillo y el rocoto, si lo comes bien, vas a encontrar un picor, pero también aroma, sabor. Es rico.” Su truco es no comer la vena ni la pepa, donde se concentra el picor más intenso. Sobre su primer fracaso: su peor plato fue un ceviche. Tenía 16 o 17 años, lo preparó para la familia y unos amigos, “hice una mala leche de tigre, elegí un mal pescado y no estaba bueno”. Hasta hoy sus amigos se ríen de eso. Sobre llevar la cocina peruana al mundo: con unos catorce restaurantes entre Lima y franquicias en el extranjero, dice que la clave es “exportar la cocina peruana de una manera responsable”, con conceptos “divertidos, dinámicos” y buenos operadores. Sobre su oficio: “Hoy trabajo hasta las once de la noche, tengo hijas, tengo familia, uno tiene que encontrar un balance. Pero esto es lo que me gusta. Me levanto y voy a trabajar feliz.” Filas en Spring Street El día de la apertura, los primeros 200 clientes recibían un anticucho gratis, y los videos que llegaron desde Nolita muestran lo que pasó: filas de gente en la entrada, esperando su turno para probar una brocheta que en Lima se come en la esquina, al lado de una carretilla humeante. Eso es lo más poderoso de esta historia. El anticucho, el plato que durante siglos se vendió en las calles de Lima, hoy hace hacer cola en una de las esquinas más caras de Manhattan. Y lo lleva hasta allí una superestrella puertorriqueña que, pudiendo elegir cualquier cocina del mundo, dijo: “No mexicano: peruano. CONTACTO► thingsofesteban@gmail.com Suscribete a The plus    / @thepodcast1098   Suscribite a The**    / @canalthe   Suscribite a The Canal de formación    / @thenoticias2