Хрустящие домашние чипсы | Настолько вкусные, что мы перестали покупать их в магазине

Вы когда-нибудь задумывались, почему картофельные чипсы, приготовленные как в ресторане, такие лёгкие, хрустящие и от них невозможно оторваться? Сегодня мы покажем вам техники, которые имеют решающее значение — от выбора правильного картофеля и нарезки его тонкими ломтиками до бланширования, жарки и приправы для идеальной хрустящей корочки. Независимо от того, готовите ли вы чипсы для бургеров, сэндвичей или просто для перекуса, эти простые кулинарные приёмы помогут вам каждый раз получать неизменно хрустящие домашние картофельные чипсы. 🥔 В этом эпизоде ​​вы узнаете: • Почему картофель сорта Рассет идеально подходит для приготовления чипсов • Как тонко нарезать картофель для максимальной хрусткости • Почему бланширование — это секрет, который большинство людей пропускают • Как обжарить и приправить для идеального результата #ДомашниеКартофельныеЧипсы #КартофельныеЧипсы #СоветыПоКулинарии #RedShoeChefs Как использовать мандолину:    • Razor-Thin Vegetables: The Technique That ...   ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 🔔Примечание: Некоторые ссылки в этом описании являются партнерскими ссылками, что означает, что мы можем получать небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Мы размещаем ссылки только на те инструменты и продукты, которые действительно используем и в которые верим. 🔪Наши инструменты на каждый день: (Amazon) Поварской нож Victorinox (Forschner) 8 дюймов: https://amzn.to/4b3El5o Поварской нож Global 8 дюймов: https://amzn.to/4sOpn9Q Чугунная кастрюля Tramontina (разных цветов/размеров): https://amzn.to/4sJKObW Разделочная доска Boos Block: https://amzn.to/3ZfTJUV Красные высокие кеды Converse: https://amzn.to/3Ovs9B7 Силиконовые трубки для чистки чеснока Maxracy: https://amzn.to/48b11hI 🍳Предметы, представленные в этом эпизоде: (Amazon) Мандолина Benriner: https://amzn.to/4vpkG6i ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 👨‍🍳 Добро пожаловать в Red Shoe Chefs! Мы — Дерек и Ксандер, отец и сын, увлеченные кулинарией, семьей и желанием делиться настоящими кулинарными навыками с долей юмора. Готовить может каждый — и мы покажем вам, как! ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– ⏱️Разделы: 0:00 – Картофельный хаос на заднем дворе 0:32 – Хрустящие картофельные чипсы 2:15 – Выберите идеальный картофель 3:40 – Тонко нарежьте для победы 5:50 – Бланшируйте для лучшей хрустящей корочки 9:18 – Обжарьте до золотистой корочки и хорошо приправьте 12:23 – Мы взлетаем ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Ингредиенты 2 крупные картофелины сорта Рассет Соль для бланширования, вода и приправы 3 столовые ложки белого уксуса Арахисовое масло для жарки Оборудование Фритюрница или кастрюля с толстым дном/голландская печь для Жарка Термометр для жарки (если фритюрница не имеет встроенного регулятора температуры) Мандолина или острый поварской нож для тонких, ровных ломтиков картофеля Большая миска для замачивания нарезанного картофеля Большая кастрюля для воды для бланширования Широкое сито или шумовка для перекладывания картофеля Дуршлаг или сито для слива воды с картофеля Чистые кухонные полотенца или бумажные полотенца для просушки Миска для приправы картофеля Проволочная решетка для охлаждения Противень Способ приготовления 1. Подготовка масла для жарки Подготовьте фритюрницу согласно предыдущему шагу и нагрейте арахисовое масло до 160°C. Картофель будет жариться при температуре 150°C. 2. Подготовка воды для бланширования Доведите кастрюлю с водой до слабого кипения. Добавьте 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки белого уксуса. 3. Нарезка картофеля Тщательно вымойте картофель сорта Рассет. Отрежьте кончик и нарежьте картофель тонкими ломтиками — настолько тонкими, чтобы сквозь полупрозрачный ломтик едва просвечивал палец. Держите нарезанный картофель в холодной воде, чтобы он не потемнел и не покрылся лишним крахмалом. 4. Этап от шеф-повара: Бланширование картофеля Слейте воду с ломтиков картофеля. Аккуратно бланшируйте в течение 2 минут. Картофель не должен быть полностью готов; он должен сохранять форму, становясь при этом гибким и слегка полупрозрачным. Процедите и полностью просушите чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. 5. Обжаривание картофеля Осторожно добавляйте картофель во фритюрницу небольшими порциями. Аккуратно помешивайте во время жарки, чтобы ломтики картофеля равномерно прожарились и не развалились. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Пузырьки вокруг ломтиков почти перестанут появляться, когда картофель будет готов. 6. Приправа и охлаждение С помощью шумовки или сита немедленно переложите картофель в миску. Приправьте солью по вкусу, пока картофель еще горячий. Выложите на решетку для остывания, установленную над противнем. Повторяйте, пока не обжарите все чипсы. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 🔪 Ознакомьтесь с нашим контентом: 🧑‍🍳 Познакомьтесь с шеф-поварами:    • Meet the Chefs: Our Stories & Guests   ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– ❤️ Наша история и благотворительные инициативы: 🏡 Приемные с...