Шеф-повар HÔTEL CHAIS MONNET COGNAC FOUDES™

👨‍🍳 Шеф-повар пригласил нас на главную кухню, потому что сегодня в ресторане было тихо, что было очень здорово. Внутри светлой кухни с кафельным полом мы подошли прямо к раздаточной панели из нержавеющей стали, где кухонная команда сервировала блюда. 🥚 Он объяснил, как они готовят то, что во Франции называют l'œuf parfait, или идеальное яйцо. Не дожидаясь наших вопросов, он объяснил, что они не варят его; вместо этого его помещают в профессиональную пароварку, строго настроенную на 64°C, на 1 час, ни на миллисекунду не превышая эту температуру!!! Он аккуратно разбил нежные приготовленные на пару яйца в металлическую миску и осторожно выложил их ложкой на каждую тарелку на текстурированную серую круглую основу. 😃 Рядом с яйцами он вынес итальянский белый трюфель, объяснив, что он стоит 4000 евро за килограмм. Поскольку вкус трюфеля очень концентрированный и насыщенный, он использовал деревянную мандолину, чтобы нарезать всего два-три тонких, нежных ломтика прямо над каждым яйцом. Затем он украсил тарелки крошечными свежими травами и съедобными лепестками цветов, поместив желтый цветок специально на тарелку без ветчины. Рядом с каждым блюдом они поставили миниатюрный сэндвич с трюфелем, покрытый луковым пюре, на темную деревянную подставку, а также миску теплого сабайона с трюфелем.