Kovászos teljes kiőrlésű croissant

Kovászos teljes kiőrlésű croissant Hozzávalók: 180 g aktív kovász (édes kovász/lievito madre) 275 g magas fehérje tartalmú liszt (pl. Czelli pizzaliszt) 165 g teljes kiőrlésű liszt (nálam Dallagiovanna Viola) 60 g cukor 10 g só 220 g víz 50 g lágy vaj a tésztába 260 g vaj (márkázott vaj, nem margarin) a lamináláshoz