오리 굽기의 결정판!! 완결편에 가까운 오리 가슴살 스테이크

💁‍♂️오리의 품종별 특징을 가장 잘 살릴 수 있는 굽기 템퍼 ●Filet de Canard - 50~52°C에서 미디엄레어, 56~58°C에서 미디엄, 62~64°C에서 웰던 미디엄 정도의 템퍼가 씹기 좋은 탄력을 가지고, 구운 오리향이 잘 나타난다. ●Filet de Canette - 52~53°C에서 미디엄 레어, 56~58°C에서 미디엄, 62~64°C에서 웰던 암컷의 경우 미디엄의 템포가 가장 특징을 잘 살리는 방법(부드러운 육질과 적당한 탄력 구운 풍미) ●Magret de Canard - 52~54°C에서 미디엄레어, 56~58°C에서 미디엄, 60~62°C에서 미디엄 웰던 가장 베스트한 굽기는 바로 육즙과 기름의 밸런스가 잘 나타나는 미디엄웰던 💁‍♂️Magret de Canard라는 이름으로 판매되는 필렛은 Mulard종의 오리로(Pekin종의 암컷+ Barbarie종의 수컷의 교배종) 푸아그라용으로 사육되는 품종이기 때문에 몸집이 크고 지방도 단단히 실려 있습니다. 푸아그라에 맞는 것은 수컷들이기 때문에 Mulard종은 수컷만 유통됩니다. 자세한 생김새는 검색을 통해 알아보시길 바랍니다. 🔹️로제의 굽기에 대한 내용 ✔https://m.cafe.naver.com/chefyscotty/... #오리가슴살 #duckbreast #프렌치요리