درس عجينة بيتزا نابولي - الشيف شاهين اليحيى

على مدى سنة من التجارب في عجينة بيتزا نابولي، كانت تواجهني مشكلة ارتفاع حرارة العجين، وهذي المشكلة تصير بالعجن المنزلي بسبب الاحتكاك بالعجانة، طلعت بتكنيك تبريد العجينة السريع بالفريزر وصرت أقدر أحافظ على درجة حرارة العجينة طول مدة العجن، ارتفاع درجة حرارة العجين يعطينا طعم عجينة سيء بالإضافة إلى اضعاف الغلوتين وتفكك العجين. - تابعني على: Snapchat:   / shahe_en   Instagram:   / shahe_en   للمزيد: https://shaheen.cc/