"Siendo cocinero, delegar es casi imposible" - Paolo Ricciardo (Sequer A Fuego Lento)

Paolo Ricciardo es siciliano y lleva más de 5 años al frente de A Fuego Lento, la arrocería de La Malvarrosa (Valencia) que hoy suma cuatro locales, todos abiertos a un ritmo de uno por año. Empezó con un gastrobar de cocina de mercado. Hoy hace 80 arroces a leña cada fin de semana y sigue aprendiendo a soltar las riendas de una cocina que, admite, todavía le cuesta dejar ir. En este episodio: cómo una paella hecha por compromiso acabó convirtiéndose en una arrocería, por qué delegar siendo cocinero es "casi imposible", el verano más estresante de su vida y lo que aprendió de él, cómo retiene talento en un sector con rotación constante, y los próximos pasos del negocio: asador, horchatería y heladería en un mismo local. 🎙️ Escucha el episodio y descubre qué están pensando los que mueven el sector. Síguenos en: YouTube:    / @elplatofuerte-podcast   TikTok:   / elplatofuerte_   Instagram:   / elplatofuerte_   Descubre yurest: https://www.yurest.com/