Melanzane sott'olio, per non dimenticare un'antica tradizione

Melanzane sott'olio, per non dimenticare un'antica tradizione Quantità per 2 barattoli 6 melanzane 500 l di aceto bianco 1 l di acqua 4 spicchi di aglio 2 peperoncini rossi sale olio EVO Preparazione Prima di tutto lavate le melanzane, sbucciate e tagliatele a striscioline ad uno spessore di circa 1 cm Riponete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale ad ogni strato e infine ricoprire con abbondante sale Coprite con un piatto e mettete sulla sua superficie un peso, in modo che siano ben pressate. Poi dopo 2 ore sollevare il peso e fare uscire tutta l’acqua, strizzate le melanzane delicatamente Poi fate bollire in una pentola l’acqua e l’aceto e immergete le melanzane, cuocetele per un minuto Poi scolate in uno scolapasta ricoperto da un canovaccio pulito, strizzate e disponetele poi ad asciugare su un altro canovaccio Sterilizzare i vasetti di vetro, riempire i barattoli aggiungendo sulla base un primo strato di filetti di melanzana, poi qualche pezzettino di peperoncino, origano, menta ed aglio. Infine ricoprite con l’olio e continuate ad aggiungere le melanzane alternando aglio, peperoncino etc Infine ricoprite l’ultimo strato le melanzane con l’olio e chiudere con il coperchio il giorno dopo