Spaghetti con ragù all'assassina - È sempre mezzogiorno 04/11/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Alessandro e Filippo Billi preparano I Billi preparano una rivisitazione della famosa pasta all’assassina. In una casseruola, Alessandro e Filippo portano a bollore l’acqua con il concentrato e 100 ml di passata di pomodoro. Insaporiscono con poco sale e qualche rametto di rosmarino e timo, quindi lasciano sobbollire per qualche minuto. In una pentola per paella, preparano un soffritto con gli spicchi d’aglio e il peperoncino secco. Aggiungono la pancetta a dadini, la salsiccia sgranata, il macinato di vitello e quello di maiale, lasciando rosolare il tutto. Versano quindi la restante passata di pomodoro e fanno insaporire per qualche minuto. Uniscono ora gli spaghetti crudi e mescolano leggermente. Bagnano con un mestolo di brodo al pomodoro bollente e portano a cottura la pasta aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Di tanto in tanto lasciano gli spaghetti fermi a contatto con il fondo della pentola, così da formare una crosticina. Quando la pasta è al dente e il ragù si è ristretto, completano fuori dal fuoco con del timo, qualche rametto di rosmarino e una spolverata di formaggio e pecorino grattugiati. Ingredienti: 400 g di spaghetti 120 g di macinato di vitello 120 g di macinato di maiale 80 g di salsiccia 50 g di pancetta 400 ml di passata di pomodoro 1 l d'acqua 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Formaggio grattugiato Pecorino grattugiato 2 spicchi d'aglio Rosmarino Timo Peperoncino secco Sale Olio evo