КАРБОНАД варёно-копчёный ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ вкус как из детства!

Состав 1). Карбонад - 1000гр 2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса. 3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса. 4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса. Термообработка: 1). При 50 град. до 30- 35 град. внутри батона 2). При 90 град. до 55 град. внутри батона 3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор) Копчение: 1). Коптим холодным копчением в течение 5-6 часов. Мой instagram -   / faraon217   Группа ВК - https://vk.com/faraon217 https://www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак))) ================================================== Коптильная камера https://golden-smoker.ru/ ================================================== Нож и мусат https://www.krascasing.ru/ ================================================== #карбонад #колбаса #копчение