EP.67 直接法起司羅宋

這次是製作萬惡的起司羅宋， 如果你／妳也是起司與羅宋的愛好者一定不能錯過喔！ 主麵團： 高筋麵粉：200 克 低筋麵粉：100 克 牛奶：110 克 雞蛋：1顆（留一些最後刷面使用） 糖：50克 鹽：3克 速發酵母：3克 無鹽奶油：30克 麵團上方奶油： 無特定，原則上就是每個麵團上都有即可 刷麵材料： 雞液：適量（使用主麵團預留的量即可） 烘烤溫度及時間： 190度烤20-30分鐘（中途須拿出刷奶油） 步驟： 1.將牛奶及奶油以外的材料都放入攪拌盆中。 ※蛋液保留一些最後刷麵使用。 2.攪拌機低速攪拌混合材料並緩緩加入牛奶。 3.液體吸收後轉高速攪拌至麵團大致光滑不黏手。 4.取出麵團，加入奶油低速攪拌與切小塊麵糰混合。 5.麵團成團後轉高速攪拌至光滑不黏手 6.取出麵團確認薄膜狀態 ※有薄膜，戳破麵團周圍光滑無鋸齒狀。 7.麵團收圓，蓋上布發酵至2倍大(約50-60分鐘)。 8.取出麵團，排氣，分切成4等份。 9.收圓，蓋上布，休息10-15分鐘。 10.取出一顆麵團，擀成長方形，對角線劃一刀。 11.取出其中一份，繼續擀長，由上往下捲起。 12.蓋上布，發酵至1.5-2倍大(約50-60分鐘)。 13.麵團表面刷上蛋液，中間切一刀，放上奶油。 14.放入烤箱烘烤，全程烘烤20-30分鐘。 15.表面奶油溶化後取出，撒上起司，再繼續烘烤。 16.香噴噴出爐啦～放置到晾架上晾涼。 第一次嘗試使用起司絲製作起司羅宋麵包，從揉麵、整形、發酵到送進烤箱，每一個步驟都帶著一點期待。出爐的瞬間，整個廚房都是麵包與起司交織的香氣，金黃酥香的外表更讓人忍不住一直盯著看。 這次的麵包外層烤得金黃漂亮，表面的起司絲經過高溫烘烤後融化、上色，形成自然不規則的起司脆香，每一顆都有自己獨特的樣子。羅宋麵包本身帶著柔軟的麵包體與微微酥香的外層，搭配濃郁的起司香氣，簡單卻很有滿足感。 自己做麵包最有趣的地方，就是同一份配方，每一次使用不同的材料或做法，都能得到不太一樣的成果。這次特別想試試看起司絲的效果，實際烤出來覺得非常不錯，起司分布在表面，融化後帶著漂亮的焦香，也讓整顆麵包看起來更加誘人。 下次想換成起司片試試看，每顆放半片在麵糰中心，讓起司藏在柔軟的麵包裡，期待切開時可以看到濃郁的起司內餡。外層是香香的羅宋麵包，中心則是融化的起司，應該會是完全不同的口感。 從第一次嘗試到慢慢找到自己喜歡的做法，烘焙就是這樣，一點一點調整，也一點一點累積屬於自己的味道。看著一顆顆親手完成的麵包放在冷卻網上，會覺得原來平凡的日子裡，也可以有這麼療癒的小小成就感。 一般版羅宋傳送門： EP.19 可頌麵包／羅宋麵包（直接法）    • EP.19 可頌麵包／羅宋麵包（直接法）   使用設備： 珈樂提桌上型5L抬頭式攪拌機 晶工牌43L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱（JK-7450） 注意事項： 1.每台烤箱脾氣不同，需要根據自身烤箱調整溫度和時間喔！ 2.液體量依實際麵團狀態增減。 3.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！