Croissant e Pain au Chocolat: la Ricetta per la Sfogliatura Perfetta

Benvenuti in un tutorial viennoiserie professionale dedicato ai due grandi simboli della pasticceria francese: i croissant e il pain au chocolat. Se vi siete sempre chiesti come fare i croissant a casa con lo stesso risultato delle boulangerie parigine, questa è la guida che fa per voi. Vi mostro passo passo una vera e propria ricetta cornetti francesi, con tutti i segreti per ottenere quella fragranza dorata, quella crosticina friabile che si sbriciola al morso e una perfetta alveolatura croissant all’interno. Questa è la mia versione della croissant francesi ricetta originale, pensata per chi vuole imparare la pasticceria francese a casa senza compromessi sulla qualità. Il segreto di una sfogliatura perfetta pasta lievitata sta tutto nella tecnica e nel controllo scrupoloso delle temperature. Analizzeremo la scelta degli ingredienti giusti, dalla farina di forza al panetto di burro con l’82% di materia grassa, fino al vero cuore del lavoro: beurrage e pieghe croissant eseguiti nella sequenza corretta, senza mai scaldare l’impasto, per garantire strati netti e ben definiti. Vedremo la formatura dei triangoli per i croissant classici e la preparazione del pain au chocolat fatto in casa, con l’inserimento dei bastoncini di cioccolato fondente, fino alla lievitazione finale e alla cottura. Seguite ogni passaggio per evitare gli errori più comuni, come la fuoriuscita del burro o una mollica troppo compatta, e per ottenere anche dei saccottini al cioccolato ricetta da vera boulangerie. Se volete supportare pastigioca e non perdere le prossime lezioni di grande pasticceria e panificazione, iscrivetevi e attivate la campanella. Lasciate un commento per domande su frigo, tempi di riposo o stesura della sfoglia! #croissant #painauchocolat #sfogliatura #pasticceria #viennoiserie #pastigioca #ricettefatteincasa #cornetti #lievitati #boulangerie ⭐️Sito ufficiale➡️ https://www.pastigioca.it/ ◻️Iscriviti al mio Canale▶️ / @pastigiocaconsimone ◻️ Segui su Instagram▶️  / pastigioca   ◻️Segui su Facebook▶️  / pastigiocaof.  . ◻️Segui su TikTok▶️  / pastigioca   ◻️ Scopri tutte le mie ricette sul sito➡️https://www.pastigioca.it/ ————- In questo video ————— 🛍️ SE VUOI CONOSCERE GLI STRUMENTI CHE USO NEI VIDEO SCOPRILI NELLA MIA VETRINA AMAZON ➡️https://amzlink.to/az0yliK7yPk8H ————- In questo video ————— CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT INGREDIENTI: Per l’impasto: 250 gr di farina 00 debole 250 gr di farina forte (Manitoba) 120 gr di acqua freddissima 90 gr di latte intero freddo 25 gr di uova intere 22 gr di lievito di birra fresco 9 gr di sale fino 50 gr di zucchero semolato (extrafine) 10 gr di miele 100 gr di burro di qualità Per sfogliare: 250gr di burro di qualità 45 gr di farina forte (Manitoba) Finitura: 1 tuorlo d’uovo 15 gr di panna fresca da montare 12 barrette di cioccolato L’impasto dovrà riposare 1 a TA e poi 12 ore in frigo, il burro dopo averlo lavorato gli diamo la forma e poi anche lui in frigo 12 ore. Stendete la pasta a 1cm, mettete al centro il burro e chiudete i due lati, riposo 15 minuti in freezer. Stendete poi l’impasto a 1cm e fate una piega da 3 e poi riposo e di nuovo piega a 4 e di nuovo riposo. Stendete a 7/8mm e ricavate triangoli da 7x35 per i croissant e rettangoli 8x20 per i chocolatine. Arrotolatelo e fate lievitare 2 ore finita al raddoppio, spennellate e poi cottura forno ventilato 170º 20/25 minuti. ◻️ le ricette complete sul mio sito ➡️ https://www.pastigioca.it/ricette/cro... ➡️ https://www.pastigioca.it/ricette/pai... 🛍️ SE VUOI CONOSCERE GLI STRUMENTI CHE USO NEI VIDEO SCOPRILI NELLA MIA VETRINA AMAZON ➡️ https://amzlink.to/az0yliK7yPk8H TIME LINE ▶️ 0:00 introduzione ▶️ 0:31 preparazione impasto ▶️ 2:57 preparazione burro ▶️ 3:57 incasso burro ▶️ 6:20 piega a 4 ▶️ 6:43 piega a 3 ▶️ 7:14 realizzazione croissant ▶️ 8:26 realizzazione pain au chocolat ▶️ 9:52 lievitazione, cottura e risultato finale ————- FOLLOW ME ————— ◻️Instagram ▶️  / pastigioca   ◻️Facebook ▶️  / pastigiocaof.  . ◻️TikTok ▶️  / pastigioca   ◻️Sito web▶️ https://www.pastigioca.It ◻️YouTube ▶️    / @pastigiocaconsimone   ————————————————————— ⚪️Tutti i video▶️    / @pastigiocaconsim.  . ⚪️Tutte le playlist▶️    / @pastigiocaconsim.  . ⚪️Iscriviti al canale▶️ / @pastigiocaconsimone —————-CONTATTI————- ◻️collaborazioni ▶️ Simone.lustrati@pastigioca.com ◻️Info info@pastigioca.com