25 PLATS ALGÉRIENS que Seuls Ceux qui ont Grandi en Algérie dans les Années 50 Connaissent Encore

Le torchi de Bône, le kherdel d'Alger et de Blida, le chouat de Dellys, la maâkouda, le zviti de Bou Saâda, la dobara de Biskra, la tchicha au thym de l'Oranie, la dwida de Jijel, le bsibsi de Tlemcen, le mderbel, la sfiria d'Alger, les tikourbabine, la dolma, la chtitha, le batata kbab, le berkoukes, le tlitli de Constantine, le chbah essafra, le mtewem, le tajine zitoune, la trida de Constantine, les mhadjeb, la chakhchoukha de Biskra, le lham lahlou et la kesra. Voici vingt-cinq plats algériens de tous les jours, des plats de maison, d'Alger, d'Oran, de Constantine, de Tlemcen, d'Annaba, de Béjaïa, de Jijel et de Biskra. Une rue d'Alger, à la fin des années cinquante. Ou de Bône, de Tlemcen, de Constantine. Il est presque midi. Dans le même immeuble, une famille musulmane, une famille juive, une famille venue d'Espagne ou de Malte. Et dans l'escalier, la même odeur monte de toutes les cuisines : l'ail, la coriandre, le cumin, la semoule qui chauffe. Une voisine frappe à la porte avec une assiette couverte d'un torchon. Personne ne se demande à qui appartient la recette. Ces plats sont algériens. Ils l'étaient bien avant nous. Et toutes les familles de la rue les ont appris à la même table. Pour chacun, vous saurez de quelle ville ou de quelle région il vient, et comment on l'appelait ailleurs : en Algérie, un même plat peut changer de nom trois fois en traversant le pays. Dites-nous en commentaire de quelle ville vient votre famille, et comment on appelait ces plats chez vous. Et quel plat manquait dans cette liste ? 0:00 Introduction 1:57 Vingt cinq, Le torchi de Bône 2:32 Vingt quatre, Le kherdel d'Alger et de Blida 3:05 Vingt trois, Le chouat de Dellys 3:31 Vingt deux, La maâkouda 4:14 Bien avant nous 5:27 Vingt et un, Le zviti de Bou Saâda 6:05 Vingt, La dobara de Biskra 6:31 Dix neuf, La tchicha au thym de l'Oranie 7:12 Dix huit, La dwida de Jijel 7:57 Dix sept, Le bsibsi de Tlemcen 8:38 Seize, Le mderbel 9:12 Quinze, La sfiria d'Alger 9:45 Un plat, trois noms 10:55 Quatorze, Les tikourbabine 11:38 Treize, La dolma 12:21 Douze, La chtitha 13:01 Onze, Le batata kbab 13:35 Dix, Le berkoukes 14:21 La même rue 15:23 Neuf, Le tlitli de Constantine 16:09 Huit, Le chbah essafra 16:55 Sept, Le mtewem 17:42 Six, Le tajine zitoune 18:20 Cinq, La trida de Constantine 19:04 Le livre de 1978 19:54 Quatre, Les mhadjeb 20:36 Trois, La chakhchoukha de Biskra 21:28 Deux, Le lham lahlou 22:19 Numéro un, La kesra 23:42 Pour finir