PANE CAFONE FATTO IN CASA

LINK SUGGERITI:    • LIEVITO MADRE FATTO IN CASA IN 7 GIORNI   DESCRIZIONE E PROCEDIMENTO: AUTOLISI 10 ORE 500GR FARINA TIPO 1 300 GR SEMOLA RIMACINATA 440 ML ACQUA 20/30 % LIEVITO MADRE AL TERZO RINFRESCO (VOLUME RADDOPPIATO ALMENO) DEL PESO TOTALE DELLA FARINA 150/200 ML ACQUA 25 GR SALE IMPASTO FINO ALLA CORDA (15 MINUTI CIRCA) 90 MIN E LAMINAZIONE 8 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE PIEGHE E 3 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE FORMATURA PANE E 2 ORE A 25/27 GRADI FRIGORIFERO PER 2/3 ORE FORNO A 250 GRADI PER 20 MINUTI UMIDO 200 GRADI PER ALMENO 40 MINUTI SECCO