20 Plats d'Autrefois à la Courge — et les 3 Gestes de ma Mère pour Bien la Choisir

Votre soupe de courge est fade, aqueuse, et il faut toujours un cube pour lui donner du goût ? Ce n'est pas vous. C'est la courge que vous avez choisie, et c'est la première chose que vous en faites. Ma mère choisissait ses courges en trois secondes, sans jamais les regarder. Elle les touchait. Voici ses trois gestes — le pédoncule, le bruit, l'ongle — et les vingt plats qu'on faisait chez nous quand il n'y avait presque rien d'autre. Le n°16, la confiture de février : personne ne devine que c'est de la courge. Le n°11 porte un nom que vous n'avez jamais entendu, et il est en train de disparaître. Le n°1 se fait sans une seule goutte d'eau. C'est pour lui que j'ai fait cette vidéo. LES 20 PLATS, pour les garder : 20. La soupe de courge au lait — jamais d'eau, jamais de bouillon. 19. Les graines grillées au gros sel — une nuit sur le torchon avant le four. 18. Les beignets de fleurs de courge — les fleurs mâles seulement. 17. La courge à l'étouffée au lard — couvercle fermé, zéro liquide. 16. La confiture de potiron à l'orange — recette complète. 15. Les tranches rôties à la sarriette — ne coupez pas les bords noirs. 14. La panade au pain rassis — le plat du vendredi. 13. Le gratin de courge au vieux fromage — un œuf, pas deux. 12. La soupe de courge aux châtaignes. 11. Le citrouillat, la tourte salée du Poitou — recette complète. 10. Les crêpes de potiron râpé — à la grosse râpe. 9. Le flan de potiron — bain-marie, 160 °C. 8. La purée courge et pommes de terre — deux tiers, un tiers. 7. Le potiron entier au four — piqué, jamais coupé. 6. La tarte sucrée de la Toussaint. 5. La courge farcie au riz et au lard — salez-la et retournez-la tête en bas 30 min. 4. Le potage au vermicelle — la soupe des enfants. 3. La courge au vinaigre — les pickles d'avant les pickles. 2. Le gâteau de ménage — la purée remplace le beurre. 1. Le velouté sans une goutte d'eau — recette complète. LES 3 GESTES, à faire devant l'étal : La queue : sèche, dure, brune, entière, trois ou quatre centimètres. Verte = coupée trop tôt. Absente = elle pourrira. Le bruit : deux coups de la jointure du doigt. Plein et sourd = bon. Creux = filandreuse. L'ongle : appuyez fort sur la peau. Si l'ongle marque, elle est trop jeune. Et dites-moi en commentaire : votre année de naissance, votre région, lequel de ces vingt plats était celui de votre maison — et surtout, est-ce que vous le faites encore ? Je lis tout, un par un, et les plus belles réponses passeront dans une prochaine vidéo. La prochaine fois : la soupe aux châtaignes en entier, et la cocotte en fonte — avec le geste du couvercle que ma mère ne m'a jamais expliqué. #CuisineDAutrefois #RecettesDeGrandMère #Courge