Punschkrapfen

Punschkrapfen Teig1 6 Eiklar 150g Staubzucker 1.Prise Salz steif schlagen 6 Dotter 150g Vanillezucker 60g Öl schaumig schlagen 150g glattes Mehl beide Massen mit den Mehl unterheben und auf ein Backblech mit Backpapier den Teig gleichmäßig verstreichen. Dann bei 200°C ca 10 bis 15 min Backen. Noch den heißen Teig auf ein mit Zucker bestäubten Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen . Teig 2 für die Fülle 4 Eiklar steif schlagen 4 Dotter 150g Staubzucker 1 P. Vanillezucker Zitronenschale Das ganze schaumig schlagen beide Massen mit den Mehl unterheben und auf ein Backblech mit Backpapier den Teig gleichmäßig verstreichen. Dann bei 200°C ca 10 bis 15 min Backen. Noch den heißen Teig auf ein mit Zucker bestäubten Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen . Buttercreme für die Fülle 1 Eiklar 50g Staubzucker beides über Wasserdampf auf ca. 60°C schaumig schlagen. Danach in der Rührschüssel noch für 10 min schlagen . 75g weiche Butter mit der Masse weiter schlagen . Fülle ca. 200g verschiedene Marmeladen 50 g feine Nüsse 30g Mandelsplitter zerkleinert 30 g Zucker 200-250ml Orangensaft 125 ml Rum Zimt Orangenschale Schokoladereste fein gerieben oder gehackt oder flüssig Bratapfelgewürz Buttercreme Teig2 Reste von Teig1 alles in einer großen Schüssel vermischen und ziehen lassen. Teig 1 ausstechen nach belieben , alles mal 2 , Boden und Deckel. In der Ausstechform den Boden geben die Fülle mit einem Kaffeelöffel füllen und den Deckel leicht draufdrücken . Rollfondant oder Marzipan dünn ausrollen und ausstechen, und auf den mit Marmelade bestrichenen Punschkrapfen als Deckel legen . Danach die Punschglasur über Wasserbad erhitzen und die Punschkrapfen damit übergießen und verzieren nach belieben , Gutes Gelingen