Il turbo polpettone - È sempre mezzogiorno 27/10/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Andrea Mainardi prepara la ricetta di un turbo polpettone. Andrea trita nel cutter la carne delle sovracosce di pollo e il bollito di manzo avanzato. Trasferisce il composto in una ciotola e amalgama con le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato e la noce moscata. Aggiunge il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se necessario, ammorbidisce con poco brodo e regola di sale e pepe. Stende un foglio di carta forno e dispone le fette di pancetta leggermente sovrapposte. Distribuisce sopra l’impasto di carne, modellandolo a rettangolo e lasciando libero un piccolo bordo di pancetta. Sistema al centro dei pezzi di provola affumicata. Aiutandosi con la carta forno, arrotola il polpettone e sigilla bene. Chiude le estremità e avvolge completamente il polpettone con la pancetta. Stringe la carta forno a caramella, trasferisce in una teglia e cuoce in forno statico a 180 °C per 55 minuti, aprendo la carta negli ultimi 15 minuti. Dopo la cottura lascia riposare per 10 minuti prima di affettare. Per la purea invece cuoce le patate intere in forno a 190 °C per 70 minuti, fino a quando saranno tenere. Le sbuccia ancora calde e le passa nello schiacciapatate. In un pentolino, scalda il burro con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e la salvia. Lascia spumeggiare fino a ottenere una leggera colorazione nocciola, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Elimina quest’ultimo e manteca la purea ancora calda con il burro aromatizzato, tenendo da parte una piccola quantità. Regola di sale e pepe. Stende la purea sul piatto e vi adagia sopra le fette di polpettone. Completa con la salvia croccante e qualche goccia di burro aromatico. Serve. Ingredienti per il polpettone: 500 g di sovracosce di pollo cotte 500 g di bollito di manzo 2 uova 100 g di formaggio grattugiato 80 g di pangrattato 250 g di provola affumicata 250 g di pancetta arrotolata Prezzemolo Noce moscata Brodo di carne Sale e pepe Per la purea: 1 kg di patate americane 120 g di burro 8 foglie di salvia 2 spicchi d'aglio Sale e pepe Cotture: 180 °C per 55 minuti 190 °C per 70 minuti