＃100 フォアグラのテリーヌ Terrine de Foie Gras｜フランス料理の代名詞 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home

#100 フランス料理の代名詞「フォアグラのテリーヌ」 Terrine de Foie Gras 日頃よりご視聴くださる皆さまの温かい応援に日々支えられ、この度100本目のレシピを投稿することが出来ました。本当に有難うございます。これからも細々ではありますが、続けて参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。 100本目のレシピは、「フォアグラのテリーヌ」です。 フランス料理の歴史の大切な一幕とも言える「フォアグラのテリーヌ」。少し複雑でテクニックを要するテリーヌの調理法は、未来に残すべき大切なフランス料理の技術です。 この動画は、2023年10月にフランス産フォアグラに対して輸入制限がかかる直前に撮影したものです。フランス産のフレッシュなフォアグラを使って、下準備から完成まで4日間。久々の長編動画となりますが、どうぞ最後までご覧ください。 下に添えるブリオッシュの作り方は、次回の動画でご紹介します。 ■INGREDIENTS　分量（テリーヌ型1本分） フォアグラ ４つ（約2.4kg） セルコンポゼ（※）　フォアグラを処理した後に対して1.3% ポルト酒、マデラ酒、コニャック 適量 ブリオッシュ　1切れ （飾り用） マイクロハーブ フルール・ド・セル ミニョネット （※）セルコンポゼの作り方 塩　100g 白胡椒　10g グラニュー糖　20g ナツメグ　5g ■RELATED VIDEOS ＃101 ブリオッシュ Brioche バターと卵をたっぷりと使ったフランス発祥の菓子パン    • ＃101 ブリオッシュ Brioche | バターと卵をたっぷりと使ったフランス発祥...   #25 本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ f Pâté de Campagne    • ＃25  本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ The Full Rec...   ＃91 ロッシーニ＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞　Tournedos Rossini    • ＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini ＜牛フィレ・フォアグラ・黒ト...   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 ※本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com