Как на самом деле зарабатывают шведские столы (вы удивитесь)

Сеть ресторанов Golden Corral получает примерно один доллар прибыли с каждого посетителя. Один доллар. Так как же такой небольшой бизнес смог построить сеть из почти 500 ресторанов, в то время как другая сеть буфетов с 97 заведениями была уничтожена всего лишь одним предложением в федеральных санитарных правилах? Большинство людей, приходя в буфет с неограниченным количеством еды, думают, что они ведут борьбу с рестораном — пропускают завтрак, накладывают себе еду на тарелку, съедают всё, что им нужно. На самом деле, вы никогда не были в игре. Этот анализ объясняет, почему буфет — это не ресторан с неограниченным количеством еды, а бизнес, основанный на объеме и вероятности, который просто предлагает еду. Мы разберем реальную экономику шведского стола: почему эта модель работает как страховой пул, а не как борьба за еду один на один, как затраты на продукты и рабочую силу должны составлять около 60% от каждого доллара, а затраты только на продукты — менее 34%, и почему такой сети, как Golden Corral, необходимо около 900 посетителей, проходящих через одно заведение площадью 5000 квадратных футов в оживленную субботу, чтобы все было в порядке. Вы также узнаете, почему самая ценная вещь в здании — это не ребрышки, а стул, на котором вы сидите, и как оборот мест незаметно влияет на освещение, расстановку мебели и модель самообслуживания. Затем мы перейдем к психологии дизайна, которую почти никто не замечает: почему самые дешевые углеводы всегда располагаются первыми в очереди за едой, почему премиальные белки нарезаются и подаются узкими щипцами, а картофельное пюре — широкой ложкой, и почему тарелки на шведском столе имеют диаметр около девяти дюймов вместо стандартных одиннадцати — заставляя вас совершать дополнительные подходы, которые дают вашему желудку двадцать минут, необходимых для того, чтобы сигнализировать о насыщении. Мы также рассмотрим, где скрывается реальная прибыль: газированный напиток, который стоит около двенадцати центов, а продается за два доллара, и почему блюда в буфете приправлены так, чтобы вызывать жажду. Наконец, крах, которого никто не ожидал. В 2020 году сеть ресторанов Souplantation and Sweet Tomatoes — 97 заведений, 4400 сотрудников, работавшая с 1978 года — закрылась навсегда и была ликвидирована после того, как федеральные рекомендации по здравоохранению посоветовали отказаться от станций самообслуживания. Генеральный директор компании заявил, что не было возможности изменить бизнес, потому что салат-бар самообслуживания был основным источником дохода. Они теряли около 1 миллиона долларов в неделю. Сеть, существовавшая 42 года, умерла не от долгов или конкуренции. Она умерла потому, что ее бизнес-модель стала юридически невозможной в одночасье. Независимо от того, интересуетесь ли вы экономикой ресторанов, бизнес-стратегией, психологией потребителей или скрытой математикой, стоящей за местами, которые вы посещаете каждую неделю, здесь представлен полный анализ. Если вам нравится углублённый анализ экономики повседневного бизнеса, подпишитесь на еженедельные обзоры предприятий и напишите в комментариях, какую отрасль вы хотели бы, чтобы мы рассмотрели следующей. 📊 Источники и ссылки: The Hustle — «Экономика буфетов с неограниченным количеством еды» (прибыль Golden Corral на одного клиента, вместимость, данные о ежедневном трафике) Результаты работы франчайзинговых предприятий ресторанной индустрии — целевые показатели стоимости продуктов питания и затрат на рабочую силу CNBC и CNN Business — освещение закрытия Souplantation/Sweet Tomatoes (май 2020 г.) Garden Fresh Restaurant Intermediate Holding — заявление о ликвидации по главе 7 (2020 г.) и предыдущее заявление по главе 11 (2016 г.) FDA / CDC — рекомендации по COVID-19 для предприятий общественного питания в отношении станций самообслуживания, салат-баров и буфетов Национальная ассоциация ресторанов — данные о марже напитков в сфере общественного питания ⚠️ Отказ от ответственности: это видео предназначено только для развлекательных и образовательных целей. Данная информация не является финансовой, инвестиционной, юридической или деловой консультацией. Все цифры являются приблизительными оценками, основанными на общедоступных источниках, и могут варьироваться в зависимости от региона, рыночных условий и индивидуальных обстоятельств. Всегда консультируйтесь с квалифицированным специалистом, прежде чем принимать какие-либо финансовые или деловые решения. Разделы: 0:00 Скрытая экономика буфета 1:05 Игра на публику: страховая модель 1:54 Жестокая реальность низкой прибыли 4:17 Управление аппетитом 7:34 День, когда рухнула целая индустрия #буфет #всевыможетеесть #goldencorral #souplantation #ресторанныйбизнес #крахбизнеса #пищевойбизнес