Enologia Prática: Troca Iônica, Ajuste de pH e Vinhos Finos de Inverno | Plantar em Casa

Acompanhe a cobertura do 3º Simpósio do Centro de Enologia do Estado de São Paulo (ETEC Benedito Storani), realizado no anfiteatro do IAC Jundiaí, em parceria com a Escola Enológica Cerletti de Conegliano (Itália). Neste evento, especialistas, professores e alunos debatem um dos temas essenciais para a qualidade dos vinhos finos de inverno: a utilização de trocadores iônicos no ajuste do pH e acidez dos vinhos. 🍷 O que você vai conferir neste vídeo: Cooperação Internacional: Apresentação da história e parceria com a prestigiada Escola Enológica de Conegliano (Itália) e o legado de Celeste Gobato no Brasil. Estrutura e Viticultura: Discursos e apresentações sobre o Centro de Viticultura e Enologia de São Paulo, ETEC Benedito Storani e o projeto do Vinhedo Itália. Suporte ao Produtor: Participação da Cooperativa Escola, projetos de inovação, adubação sustentável (Tera Ambiental) e depoimentos de produtores locais de uva Niagara Rosada. Avanço Enológico: Contextualização do experimento de microvinificação, pH e estabilização de vinhos finos de inverno. 📌 Capítulos do Vídeo: [00:00] Abertura do evento e apresentação pelo Plantar em Casa [01:18] Boas-vindas da Direção da ETEC e recepção da comitiva da Itália [03:31] História da criação do Centro de Viticultura e Enologia em Jundiaí / SP [07:08] O papel da Cooperativa Escola e regularização dos produtos da ETEC [15:05] Caso de sucesso: Adubação orgânica sustentável na viticultura [21:20] Pronunciamentos e apoio à vitivinicultura paulista [27:00] Apresentação do Instituto Cerletti de Conegliano (150 anos de tradição) [41:00] Celeste Gobato e o DNA do vinho brasileiro [56:50] Projetos do Vinhedo Itália, Microvinificação e Troca Iônica para Vinhos de Inverno 🌱 Inscreva-se no canal Plantar em Casa para acompanhar as novidades de viticultura, enologia, técnicas de cultivo de uvas, pomares e agroecologia! Centro de Viticultura e Enologia do Estado de São Paulo Tradição, conhecimento e inovação a serviço da vitivinicultura paulista Instalado na Etec Benedito Storani, em Jundiaí, o Centro de Viticultura e Enologia do Estado de São Paulo é um espaço dedicado ao ensino, à tecnologia, à pesquisa aplicada e ao desenvolvimento da cadeia vitivinícola. Criado a partir da união de esforços entre o Governo do Estado de São Paulo, o Centro Paula Souza e a Prefeitura de Jundiaí, o Centro nasceu com o propósito de aproximar a formação profissional das necessidades reais do setor produtivo. Sua estrutura reúne ambientes didáticos e produtivos que permitem acompanhar diferentes etapas da transformação da uva em vinho, suco e espumante, unindo conhecimento técnico e experiência prática. O espaço conta com planta didática produtiva, área de processamento e envase, adega e laboratório de análise sensorial e harmonização, oferecendo condições para que estudantes, produtores e profissionais conheçam, desenvolvam e aprimorem processos e produtos. Mais do que uma estrutura para elaboração de bebidas, o Centro representa um elo entre **a tradição vitivinícola de Jundiaí e os novos caminhos da ciência e da tecnologia**. É nesse ambiente que a formação de novos profissionais se encontra com a inovação, a valorização das matérias-primas, o aprimoramento da qualidade e o fortalecimento dos produtores paulistas. O Centro também se destaca pela busca constante por inovação tecnológica, incorporando soluções voltadas ao controle e à otimização dos processos de produção, além de promover intercâmbios e conexões com instituições e profissionais do Brasil e do exterior. Inserido em uma região historicamente marcada pela produção de uvas e pela cultura do vinho, o Centro de Viticultura e Enologia olha para o futuro sem perder suas raízes. É um espaço onde *a uva encontra a ciência, a tradição encontra a tecnologia e o conhecimento se transforma em novas possibilidades para a vitivinicultura de São Paulo.*