四段位に向けた1200g地延し丸出し角出し幅出し肉分け本延し切り片付けby小川

全麺協4段位に向けた1200グラムの延し作業と切り片付けの動画です。 そば生地が柔らかめであれば、時間的にも、角出しの際も切れるリスクが少なくなります。 動画の目次 00:00 - はじめに：木鉢での準備（直径30cm）の確認 00:40 - 地延し：目標直径50cmに向けた広げ。表面のツルツル感を維持するコツ 02:24 - 表面維持のポイント：手のひらを引きずらず、体重を乗せる位置の意識 04:16 - 丸出し：波延し（なみのし）を中心に、表面のザラつきを抑えながら70cmを目指す 08:18 - 四つ出し（角出し）：巻きのしによる正確な四角形への変形 10:23 - トラブル対応：生地の割れへの注意とリカバー 12:49 - 幅出し完了：幅80cmの確認 13:09 - 肉分け：左右の厚みを均一に整える繊細な作業 18:18 - 本延ばし：理想の厚みを目指す最終調整 22:42 - たたみ：正確に折りたたむ工程 24:00 - 切り：均一な麺線を作るためのリズムと包丁捌き 35:12 - 片付け：道具の手入れと整理整頓（四段位試験で重視されるポイント） 37:22 - 仕上げ・計量：完成したそばの確認 チャンネル登録は次のURLからお願いします。    / @ogawa70channel   YouTubeチャンネルや👍高評価が有効になるには、YouTubeにログインする必要があります。 YouTubeのログイン情報はGoogleのログインと同じです。 YouTubeのログインを確認してチャンネル登録や👍高評価をお願いします。 このチャンネルの最新動画が通知されますので視聴よろしくお願いします。 動画を見る際に、以下から「手打ちそばの目標数値」の一覧表をダウンロードしプリントして、手元に置いてサイズの目安を確認して、見ていただけるとわかりやすいと思います。 手打ちそばの数値目標一覧表（そば粉の量に対応した加水量、延し工程でのサイズを一覧にしています。） https://owa-y.jimdofree.com/手四街道江戸流手打... 手打ち蕎麦の方法　テキスト（初段から三段位までの二八蕎麦の技術に焦点を当てた手順書となっています。） https://owa-y.jimdofree.com/四街道江戸流手打ち... 手打ちそばの方法　資料編（これまでのそば打ちの経験を通じて得た知識を掲載しています。） https://owa-y.jimdofree.com/手四街道江戸流手打... #はじめてのそば打ち #そば打ち #手打ちそば #二八そば #そば打ち名人 #全麺協 #段位 #初段位 #二段位 #三段位 #四段位 #水回し #丸出し #角出し #肉分け #延し #段位取得 #美味しいお蕎麦