Alpenrausch-Lebkuchen (Backen mit Honig)

In meinem Tutorial lernt Ihr heute eine schweizerische Spezialität, den Alpenrausch-Lebkuchen kennen. Dahinter verbirgt sich ein Gebäck, das einem Florentiner mit Schokolade ähnelt. Für das alpenländische Aussehen sorgt die dreieckige Form und eine mit weißer Kuvertüre überzogene Spitze. Auch technisch ist das Gebäck etwas herausfordernd, weil die makronenähnliche Masse abgeröstet wird. Das heißt, sie wird unter ständigem Rühren auf 80°C erhitzt. Die Lebkuchen können nach einer Nacht des Abtrocknens bereits gebacken werden. Für einen schönen Glanz sorgt bei mir eine Lackierung mit Gummi arabicum. Geschmacklich wirkt sich das nicht aus. Es sorgt nur für eine schönere Optik Zutatenliste: 500g geschälte, gehobelte Mandeln, 250g Marzipanrohmasse, 250g Puderzucker, 50g Kakao, 12g (1,5 Päckchen) Vanillezucker, 125ml Sahne, 2 Eiweiß, 1 EL Honig, 125g fein gehacktes Orangeat, 5 rechteckige, weiße Obladen. Auf Wunsch: 1 EL Gummi arabicum, 5 EL Wasser und weiße Kuvertüre. "Backen mit Honig" ist ein Angebot der Imkerei am Pflanzgarten aus Berlin. Verantwortlich: Dr. Marc-Wilhelm Kohfink, www.imkerei-kohfink.de