Die Deutschen kochen Nudeln seit 50 Jahren falsch – 10 Tricks aus meiner Trattoria

📖 Mein Kochbuch: 130 Rezepte aus 42 Jahren Trattoria, jedes mit dem einen Trick, auf den es ankommt → enzocastelli.com Du gibst Öl ins Nudelwasser, spülst deine Pasta unter kaltem Wasser ab oder kippst das Nudelwasser direkt in den Ausguss? Dann machst du möglicherweise genau die Fehler, die verhindern, dass deine Pasta wie beim Italiener schmeckt. Enzo Castelli zeigt dir 10 italienische Pasta-Tricks, mit denen Spaghetti und andere Nudeln besser gewürzt, perfekt al dente und richtig mit der Soße verbunden werden. Du erfährst, warum Öl im Nudelwasser die Soße sogar schlechter an den Nudeln haften lässt, warum du die Nudeln nicht abschrecken solltest und weshalb das Kochwasser eine der wichtigsten Zutaten deiner Küche ist. Außerdem geht es um die richtige Kochzeit, das sogenannte mantecare, frisch geriebenen Parmesan und die Frage, welche Pasta wirklich zu welcher Soße passt. Und natürlich erklärt Enzo, warum Spaghetti Bolognese in Bologna traditionell gar nicht auf dem Teller landet.