Жареная говяжья вырезка, фаршированная утиным рийетом, и обжаренное на сковороде филе миньон | Эм...

Жареная говяжья вырезка, фаршированная утиным риллетом Ингредиенты 2,5 кг говяжьей вырезки, очищенной и разрезанной вдоль 900 г утиного риллета Соль и черный перец Мясная нить 2 столовые ложки оливкового масла 1/4 стакана креольской горчицы 1 стакан свежемолотого черного перца Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Приправьте вырезку солью и перцем. Распределите утиный риллет по внутренней стороне вырезки, оставляя примерно 1,2 см по краям. Аккуратно сверните вырезку рулетом. Используя мясную нить, сделайте несколько узлов на расстоянии около 5 см друг от друга. Это закрепит начинку и улучшит процесс приготовления. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте вырезку по 2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите. После того, как вырезка остынет, натрите ее горчицей. Обваляйте всю вырезку в свежемолотом черном перце, чтобы она покрылась корочкой. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите вырезку на противень и запекайте около 30-35 минут для средней прожарки. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед нарезкой. Разделочным ножом нарежьте вырезку на филе толщиной около 5 см. Жареное на сковороде филе миньон, фаршированное английским сыром Стилтон, подается с картофельно-ореховым конфи и соусом из портвейна Ингредиенты 450 г картофеля сорта «Красное блис», нарезанного на четвертинки Молотый черный перец Соль 1 столовая ложка сушеного тимьяна 2 столовые ложки оливкового масла 1 стакан телячьего бульона 85 г рубленого бекона 1 стакан телячьего бульона 2 столовые ложки рубленого шалота 1 чайная ложка рубленого чеснока 1/2 стакана кусочков грецких орехов 4 филе миньон по 225 г каждое 1 стакан раскрошенного сыра Стилтон 1/2 стакана портвейна 1 стакан растительного масла 4 целых луковицы шалота, нарезанные кольцами толщиной 0,6 см 1/4 стакана муки 1 столовая ложка рубленой петрушки Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. В миске смешайте картофель с тимьяном и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправьте солью и молотым черным перцем. Выложите картофель в жаропрочную сковороду. Запекайте картофель 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте картофель из духовки и переложите в миску. Поставьте сковороду на плиту. На среднем огне деглазируйте сковороду телячьим бульоном. Уварите бульон наполовину, примерно 8 минут. Отставьте телячий бульон в сторону и держите в тепле. На горячей сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки, периодически помешивая, около 8 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и грецкие орехи. Обжаривайте 2 минуты. Снимите с огня. В миске смешайте картофель с беконной смесью. Отложите картофель в теплое место. Сбоку каждого филе сделайте надрез длиной 5 см, образуя кармашек. Наполните каждый кармашек 2 столовыми ложками сыра. Приправьте филе солью и свежемолотым черным перцем. В жаропрочную сковороду добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжарьте филе по 2 минуты с каждой стороны. Поставьте сковороду в духовку и запекайте филе 6-7 минут для средней прожарки. Выньте филе из сковороды и отложите в сторону. Поставьте сковороду на плиту. На среднем огне деглазируйте сковороду портвейном. Уварите вино наполовину, примерно 5 минут. Налейте растительное масло в сотейник и нагрейте его. Обваляйте лук-шалот в муке, полностью покрыв его. Обжаривайте лук-шалот в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Выньте из масла и выложите на тарелку, застеленную бумагой для топленого масла, чтобы стек лишний жир. Приправьте лук-шалот солью. Для подачи разделите картофель на четыре части и выложите горкой в ​​центр каждой тарелки. Положите каждое филе поверх картофеля. Полейте каждое филе соусом из телятины. Полейте каждую тарелку соусом из портвейна. Украсьте каждую тарелку оставшимся сыром Стилтон, жареным луком-шалотом и петрушкой. Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассе. Авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищены. Поднимите планку! Подпишитесь на канал Эмерила: https://shorturl.at/LT1Y7 Магазин Эмерила на Amazon https://shorturl.at/k5lr8 Оставайтесь на связи с Эмерилом: Instagram: https://shorturl.at/kA2Vr Facebook: https://shorturl.at/jXZRA Смотрите эпизоды классических и новых шоу Эмерила бесплатно: Amazon Prime LGTV+ Plex PlutoTV Samsung Sling TCLTV Скоро: Philo