Меню Синко Де Майо от Эмерила | Эмерил Лагасс

Многослойные маргариты от Эмерила 1 банка (355 мл) замороженного лаймового лимонада 1 1/2 стакана высококачественной текилы из 100% агавы 3/4 стакана Grand Marnier Лед 8 долек лайма 1/2 стакана крупной соли 1 стакан клубничного пюре 1 стакан мангового пюре 4 клубники 4 ломтика манго В блендере смешайте лаймовый лимонад, текилу и Grand Marnier. Наполните льдом и взбивайте до однородной массы. Смочите края 4 стаканов долькой лайма и окуните стакан в соль. Налейте примерно 1/4 стакана маргариты в каждый стакан. Добавьте примерно 1/4 стакана клубничного пюре. Сверху добавьте еще маргариты, затем манговое пюре. Сверху добавьте оставшуюся маргариту. Украсьте край стакана клубникой и ломтиком манго. Кисло-сладкая севиче 450 г свежего филе окуня без кожи, нарезанного кубиками по 0,6 см 1 стакан нарезанных кубиками помидоров 1/2 стакана нарезанного кубиками белого лука 1/2 стакана сока лайма 1/2 стакана апельсинового сока 2 столовые ложки нарезанной кинзы 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка измельченного халапеньо 1 чайная ложка тертой цедры лайма 1 чайная ложка тертой цедры апельсина Соль и свежемолотый черный перец В средней сервировочной миске смешайте все ингредиенты. Перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. (ПРИМЕЧАНИЕ: Когда рыба будет готова, она должна стать непрозрачной; если нет, маринуйте немного дольше. Будьте осторожны, не оставляйте слишком долго, иначе рыба разварится.) Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Положите лист салата на тарелку. Сверху положите гнездо из тортильи. Наполните севиче и подавайте. Чимичанга с морепродуктами Растительное масло 3 перца анчо 6 помидоров черри, разрезанных вдоль пополам 1 большая луковица, нарезанная кусочками по 3,8 см 4 зубчика чеснока 1 лайм, сок 1 столовая ложка молотого тмина 1 столовая ложка измельченных свежих листьев орегано 1 столовая ложка измельченных свежих листьев кинзы Соль Свежемолотый черный перец 1 луковица, нарезанная кубиками 3/4 фунта средних креветок, очищенных и без панциря 3/4 фунта морских гребешков 1/4 фунта свежего крабового мяса, очищенного от панцирей 8 унций козьего сыра комнатной температуры 3 чайот, очищенных, без семян и нарезанных соломкой 1/4 стакана измельченных листьев кинзы 1/4 стакана жирных сливок 6-8 больших пшеничных лепешек, разогретых до эластичности Гуакамоле, гарнир Измельченные свежие помидоры, гарнир Кислый соус Сливки, гарнир Нарезанная свежая кинза, украшение Нарезанный зеленый лук, украшение Черная фасоль Слегка обжарьте перцы анчо на газовой плите или в большой сковороде на сильном огне. Кожица должна начать слегка покрываться пузырьками. Снимите с огня и поместите в миску. Залейте горячей водой и оставьте замачиваться на 20 минут. Слейте воду, сохранив ее. Удалите стебли и семена и выбросьте. Застелите противень алюминиевой фольгой. Слегка смажьте фольгу растительным маслом. Выложите помидоры срезом вниз на фольгу вместе с кусочками лука и зубчиками чеснока. Запекайте до мягкости, пока кожица помидоров не начнет чернеть, примерно 15-20 минут. Выньте из духовки и немного остудите. Снимите кожицу с помидоров. Поместите все ингредиенты в блендер. Добавьте замоченные перцы и 1/4 стакана воды, в которой они замачивались, и измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте еще воды, в которой замачивались овощи, чтобы получился однородный соус. Добавьте сок лайма, тмин, орегано и кинзу и перемешайте в блендере. Попробуйте и приправьте солью и перцем. В большую сковороду на сильном огне налейте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте креветки и гребешки и готовьте, пока креветки не начнут розоветь и скручиваться. Будьте осторожны, не пережаривайте морепродукты на этом этапе, смесь будет обжарена позже, поэтому она должна быть слегка недожаренной. Добавьте от 1/2 до 3/4 стакана соуса и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и переложите в миску. Добавьте крабовое мясо и козий сыр и хорошо перемешайте. Добавьте чайот и кинзу. Положите 2 стакана оставшегося соуса в кастрюлю. Добавьте сливки и доведите до кипения. Немного уменьшите огонь, пока готовите чимичанги. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Излишки соуса можно хранить в холодильнике 1 неделю или заморозить на 2 месяца. По очереди выложите тортильи на рабочую поверхность. Выложите ложкой полоску смеси из морепродуктов по центру. Заверните верх и низ, чтобы получился пакетик, затем боковые стороны. Сверните, чтобы запечатать. Закрепите зубочистками. Нагрейте несколько сантиметров растительного масла в глубокой кастрюле до 180 градусов Цельсия. Используя щипцы, опускайте по одному буррито в горячее масло, придерживая их щипцами, пока они не «запечатаются». Продолжайте готовить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассе. Авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищен...