Рик Бэйлесс «Мексика: одна тарелка за раз», эпизод 2: Поговорим о тако

С радостью развеивая представление о том, что тако — это хрустящие лепешки, набитые говяжьим фаршем и измельченным салатом, Рик отправляется с нами в путешествие в поисках настоящих тако. Первая остановка: ресторан тако в Мехико, где продают тако а-ля планча — мягкие лепешки с начинкой, только что снятые с железной сковороды. К отличным тако нужна отличная сальса, и Рик показывает нам, как приготовить сальсу верде из сырых и жареных томатильо, устраивая невозмутимое «дуэльное соревнование сальс». В Мексике мясник искусно разделывает свиную вырезку. Рик, вернувшись на свою чикагскую кухню, начинает свою собственную демонстрацию приготовления свиных тако а-ля планча. Затем мы возвращаемся в оживленную такерию в Мехико, специализирующуюся на тако аль карбон, начиненных мясом и луком, приготовленными на гриле. Рик готовит два своих варианта тако — тако с говяжьей вырезкой и тако с грибами портобелло — на гриле во дворе, а также традиционную сальсу молькахета, приготовленную из ингредиентов, обжаренных прямо на гриле. Это тако от и до, и ни одной хрустящей лепешки.