Рик Бэйлесс «Мексика: по одной тарелке за раз», эпизод 1: Вся подноготная

Слово «энчилада» просто означает «в чили», и в Мексике наиболее любимая версия — это уличная закуска: кукурузная тортилья, обмакнутая в соус чили, которая сильно отличается от вялых, фаршированных тортилий, плавающих в море красного соуса и расплавленного сыра, к которым мы привыкли в США. Рик показывает нам, как приготовить классические энчилады в «уличном стиле» с красным чили дома и как превратить их в простое, но сытное блюдо для бранча — энчилады с красным чили, острым картофелем и жареными яйцами. В ресторане Sanborn’s в Мехико, украшенном красочной плиткой, где было изобретено знаменитое блюдо Enchiladas Suizas, Рик объясняет, что «Suiza» означает «швейцарский», что является данью уважения использованию сливок и сыра в этом блюде. Это вдохновляет на посещение мексиканского молочного ларька, урок по приготовлению домашней «кремы» — мексиканской версии крем-фреш, а также на приготовление третьего блюда — фирменных сливочных энчилад Рика с курицей, помидорами и зеленым чили.