Вустерширский соус пролежал в подвале 18 месяцев — вот что из этого вышло

Как готовится вустерширский соус: 18 месяцев забытой ферментации. Уксус, анчоусы, тамаринд и патока Ли и Перрина превратились из несъедобного продукта в мировой хит умами в 1835 году. История вустерширского соуса: фармацевтический эксперимент, наука о ферментации в бочках, секретный рецепт в банковском хранилище и активация пяти вкусовых рецепторов. В этом эпизоде ​​MadeMass мы прослеживаем путь Джона Уилли Ли и Уильяма Генри Перрина от неудачной попытки копирования в Индии до бочки в погребе, чудо ферментации, запуск в 1837 году, защита секретного рецепта, мировое распространение от «Кровавой Мэри» до соуса тонкацу, а также историю этого популярного блюда в Сальвадоре. ГЛАВЫ 0:00 Введение - Соус, название которого никто не может произнести 0:53 Глава 1 - Невозможное название 1:29 Глава 2 - Фармацевтический эксперимент 2:26 Глава 3 - Соус, который был слишком плох, чтобы продавать 3:05 Глава 4 - Чудо ферментации 4:07 Глава 5 - Рождение вустерширского соуса 4:59 Глава 6 - Секретный рецепт 5:44 Глава 7 - Почему у него такой сложный вкус 6:24 Глава 8 - Соус, который объездил весь мир 7:06 Глава 9 - Одержимость Сальвадором 7:34 Глава 10 - Наука о выдержке вкуса Смотрите далее: 1. Поддельный шафран, поддельное трюфельное масло, поддельная икра - афера с элитными продуктами питания:    • Saffron, Caviar & Truffle Oil — The Food I...   2. Правда об оливковом масле первого холодного отжима, о котором никто не хочет знать Вход:    • The Truth About Extra Virgin Olive Oil Nob...   Карточки: Наука о ферментации на 03:05 Секретное хранилище рецептов на 04:59 Подпишитесь, чтобы получать больше подробных обзоров инженерных решений, лежащих в основе самых культовых продуктов мира: https://www.youtube.com/@MadeMass_11?... Полный плейлист по пищевой инженерии:    • Food Engineering — The Process   Темы: как готовится вустерширский соус | вустерширский соус | Lea and Perrins | ферментированный соус | история еды | случайное изобретение | секреты пищевой промышленности | наука об умами | документальный фильм о еде | фабрика приправ