なぜ高級寿司店はカウンター8～10席・2部制なのか？席を増やすより儲かる仕組み

なぜ高級寿司店はカウンター8～10席・2部制なのか？席を増やすより儲かる仕組み ！なぜ人気店はあえて席を増やさないのか？をゆっくり解説しました。 よろしくお願いします。 参考文献・出典リスト ・No show（飲食店における無断キャンセル）対策レポート（経済産業省委託事業） https://www.foodrink.co.jp/news/upima... ・トラベルボイス「飲食店の無断キャンセルは全額損害賠償請求も可能」 https://www.travelvoice.jp/20181105-1... ・飲食店ドットコム「経産省がNo show問題の対策レポート発表」 https://www.inshokuten.com/foodist/ar... ・厚生労働省「飲食店営業（すし店）の振興指針」 https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/s... ・厚生労働省「飲食店営業（すし店）の現況について」全国すし商生活衛生同業組合連合会 https://www.mhlw.go.jp/content/111305... ・厚生労働省「飲食店営業（すし店）の振興指針」改定資料 https://www.mhlw.go.jp/content/111305... ・サライ「鮨屋のカウンターに秘められた絶妙な間合いとは」 https://serai.jp/gourmet/306752 ・サライ「食いしん坊の作法」まとめ https://serai.jp/gourmet/1216998 ・サライ「握り寿司誕生の裏にミツカンあり」 https://serai.jp/hobby/1047042 ・すきやばし次郎「次郎のこだわり」 https://www.sushi-jiro.jp/kodawari ・広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター「すし飯の硬化抑制技術の開発」 https://www.pref.hiroshima.lg.jp/uplo... ・オライリー・ジャパン『Cooking for Geeks』 https://www.oreilly.com/library/view/... ・幻冬舎ゴールドオンライン「おまかせという言葉にみる江戸前鮨の歴史」 https://gentosha-go.com/articles/-/57177 ・幻冬舎ゴールドオンライン「鮨バブル到来」 https://gentosha-go.com/articles/-/57246 ・プレジデントオンライン「高級寿司店の価格高騰」 https://president.jp/articles/-/102289 ・PR TIMES「麻布十番 鮨やのき 一斉スタート制を見直し」 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000... ・ぐるなび「18時一斉開始 おまかせコース」 https://r.gnavi.co.jp/a7c74dcc0000/me... ・TableCheck「鮨日和 予約ページ」 https://www.tablecheck.com/ja/sushibi... ・大阪府立中央図書館「こどもむけ調査ガイド 回転ずし」 https://www.library.pref.osaka.jp/upl... ※更新等でリンク先が変更されている場合は、その際は公式サイト内にて再検索をお願いいたします。 ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ #ゆっくり解説 #料理のなぜを科学する #鮨 #寿司 #高級寿司 #おまかせ #江戸前寿司 #飲食店経営 #食の雑学 #料理科学