Каджунская кухня против креольской | Эмерил Лагасс

Джамбалайя по-каджунски 24 средних очищенных креветки без панциря, около 1/2 фунта, нарезанные 1/2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных кубиками 1 столовая ложка приправы Emeril's Original Essence 1/4 стакана оливкового масла 1/2 стакана нарезанного лука 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца 1/2 стакана нарезанного сельдерея 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 2 столовые ложки нарезанного чеснока 1/2 стакана нарезанных помидоров 3 лавровых листа 2 чайные ложки вустерширского соуса 2 чайные ложки острого соуса 1 1/2 стакана длиннозернистого риса 3 1/2 стакана куриного бульона 1/2 фунта колбасы Андуй, нарезанной ломтиками Нарезанный зеленый лук для украшения Смешайте креветки, курицу и приправу в миске и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Отложите в сторону. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, перец и сельдерей, соль и перец и готовьте, помешивая, 10 минут, до размягчения. Добавьте чеснок, помидоры, лавровый лист, вустерширский соус и острый соус. Всыпьте рис и медленно влейте бульон. Доведите рис до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока большая часть жидкости не впитается и рис не станет мягким, около 15 минут. Добавьте смесь креветок и курицы, а также колбасу. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте джамбалайе пропариться еще 10 минут перед подачей на стол. Добавьте зеленый лук. Креольские креветки от Эмерила 113 г (1 палочка) несоленого сливочного масла 2 стакана нарезанного лука 1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца 1 стакан нарезанного сельдерея 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки кайенского перца 2 лавровых листа 1 банка (413 г) нарезанных кубиками помидоров 1 столовая ложка измельченного чеснока 1 чайная ложка вустерширского соуса 1 чайная ложка острого соуса или по вкусу 2 столовые ложки пшеничной муки 1 стакан воды 1 стакан креветочного бульона 1,1 кг очищенных и без панциря крупных креветок 1 столовая ложка креольской приправы «Emeril's Essence» 1/2 стакана нарезанного зеленого лука 2 столовые ложки нарезанной петрушки 4 стакана вареного длиннозернистого белого риса В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, перец и сельдерей. Приправьте овощи солью и кайенским перцем. Обжаривайте овощи до мягкости, около 6-8 минут. Добавьте лавровый лист, помидоры и чеснок. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. В небольшой миске смешайте муку и воду и добавьте эту смесь к помидорам. Варите 4-5 минут. Добавьте креветочный бульон, вустерширский соус и острый соус и варите еще 10 минут. Приправьте креветки приправой Essence и добавьте их в кастрюлю. Варите креветки до тех пор, пока они не станут розовыми и полностью приготовятся, примерно 6-7 минут. Добавьте зеленый лук и петрушку. Подавайте с белым рисом. Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассе. Авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищены. Поднимите градус! Подпишитесь на канал Эмерила: https://shorturl.at/LT1Y7 Магазин Эмерила на Amazon https://shorturl.at/k5lr8 Оставайтесь на связи с Эмерилом: Instagram: https://shorturl.at/kA2Vr Facebook: https://shorturl.at/jXZRA Смотрите эпизоды классических и новых шоу Эмерила бесплатно: Amazon Prime LGTV+ Plex PlutoTV Samsung Sling TCLTV Скоро: Philo