ครัวชั้นสูง EP 71 แกงบูดู (Budu Curry)

มาแล้วค่ะ แกงบูดูรสจัด หอมด้วยเอกลักษณ์ของน้ำบูดู และสมุนไพรในเครื่องแกง เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมแล้วไปทำกันเลยค่ะ แกงบูดู เครื่องปรุง ตะไคร้ ¼ ถ้วย หัวหองแดง ¼ ถ้วย กระเทียมไทย 1/8 ถ้วย ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ ข่า ½ ช้อนชาพูน ขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ กะปิ ¾ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง ¼ ถ้วย น้ำบูดูเค็ม 1 ถ้วย น้ำเปล่า 4 ถ้วย ใบมะกรูด 4 ใบ น้ำตาลปีบ 25 กรัม หน่อไม้ไผ่รวก 350 กรัม ชะอม 200 กรัม ถั่วฝักยาว 200 กรัม มะเขือเปราะ 8 ลูก ปลาดุกสด 2 ตัว วิธีทำ 1. เตรียมเครื่องแกง โดยตำหรือบดตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทย ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น กะปิ พริกไทยป่น และพริกขี้หนูแห้งเข้าด้วยกันจนละเอียด 2. ทำความสะอาดปลาดุก และสับตามขวางตัวปลาเป็นชิ้นๆ 3. ต้มหน่อไม้ไผ่รวก และหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. รูดยอดชะอม เอาก้านแข็งทิ้งไป 5. หั่นถั่วฝักยาวเป็นข้อๆ ประมาณ 1 นิ้ว 6. ผ่ามะเขือเปราะเป็นสี่เสี้ยว 7. นำน้ำบูดูเค็ม น้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งไฟต้มรวมกันจนเดือด จากนั้นตามด้วยเครื่องแกง รอให้เดือดอีกครั้ง 8. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป พร้อมน้ำตาลปีบ 9. พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาดุกลงไป พอปลาดุกเริ่มสุก ก็ทยอยใส่ผักลงไปตามลำดับ คือ มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และยอดชะอม 10. รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา #แกงบูดู #highzonekitchen #ครัวชั้นสูง