Выращивание грибов шиитаке в Японии: от бревен твердых пород до вкуса умами

В Японии выращивание грибов шиитаке — одного из самых ароматных традиционных блюд страны — начинается не на фабрике, а на настоящих бревнах лиственных пород в глубине тихих лесов. В этом документальном фильме мы покажем, как японские фермеры выращивают, собирают урожай, сушат и обрабатывают выращенные в лесу грибы шиитаке. Путешествие начинается с дубовых или каштановых бревен, которые распиливают, сверлят и засеивают живым грибным мицелием. После инокуляции бревна помещают в прохладную лесную тень, где мицелий шиитаке медленно распространяется по древесине в течение многих месяцев. Когда начинают появляться грибы, фермеры тщательно собирают их вручную, отбирая каждый гриб по размеру, форме, толщине шляпки, цвету и качеству. Некоторые продаются свежими из-за их плотной текстуры, а другие сушат, чтобы сконцентрировать их глубокий вкус умами и богатый аромат. От лесных бревен до сушеных грибов, бульона для супа, рамена, хот-пота и изысканных японских блюд — узнайте, как выращивание шиитаке сочетает в себе терпение, природу, традиции и мастерство человека. #сельскоехозяйство #урожай #сельскоехозяйство #грибышиитаке