Овощи на гриле: основы | Рецепт от шеф-повара Эрика

Овощи: Так легко приготовить, но так легко испортить. Приготовление овощей на гриле — один из наших любимых способов подготовиться к вкусному лету, и с советами шеф-повара Эрика по приготовлению овощей по его рецепту вы обязательно будете включать овощи на гриле в свое меню на протяжении всего сезона. Овощи на гриле: основы 2 кабачка 2 цуккини 1 желтая луковица 1 красный болгарский перец 2 ст. л. приправы Lane’s BBQ Scorpion По желанию: 1. Установите температуру гриля на 260-280°C и подготовьте его для прямого приготовления. 2. Разрежьте кабачки и цуккини вдоль на кусочки толщиной 6 мм. Нарежьте лук кружочками толщиной 6 мм. Обрежьте болгарский перец. 3. Слегка смажьте овощи маслом и приправьте для лучшей теплопередачи (не переборщите с маслом). Способ приготовления: 1. Установите температуру гриля на 260-280°C и подготовьте его для прямого приготовления. 2. Слегка смажьте овощи маслом и приправьте для лучшей теплопередачи (не переборщите с маслом). 4. Выложите кабачки, цуккини, нарезанный лук и болгарский перец на решетку гриля. Обжаривайте каждую сторону по 1-2 минуты, чтобы овощи слегка подрумянились и немного размякли. Затем обжарьте все овощи со всех сторон на сильном огне, не допуская чрезмерного размягчения. Переложите все овощи на разделочную доску. Нарежьте все овощи крупными кусочками. (На этом этапе вы можете приправить и подать на стол или продолжить приготовление «Овощи на гриле 102», как показано ниже и в видео. Я использовала чугунную сковороду-гриль; если у вас ее нет, вы можете использовать большую чугунную сковороду.) Овощи на гриле 102 1. Нагрейте чугунную сковороду-гриль до 260°C и выше. Выложите обжаренные и очищенные овощи на сковороду для окончательной обжарки. Приправьте овощи смесью специй «Скорпион» еще раз, обваляйте овощи на горячей поверхности, затем полейте имбирно-кленовым мисо-соусом для глазирования. Дайте соусу немного загустеть. (Приготовление может немного загустеть.) 2. (Необязательно: фламбирование: убедитесь, что все находятся подальше от гриля, очень осторожно вылейте ¼ стакана бурбона (не из бутылки) на овощи для финальной глазури. Будьте осторожны, чтобы не обжечься и не обжечь других! Дайте бурбону фламбироваться, затем уварите в течение 1 минуты. Как только пламя погаснет, используйте 2 лопатки, чтобы перемешать овощи в увариваемой глазури (для бурбона я предпочитаю «Smooth Ambler»). 3. Используя метод с 2 лопатками, переложите овощи на блюдо и подавайте горячими! Кленовый мисо 2 ст. л. мисо Широ или белого мисо 1 ч. л. лимонной цедры ½ стакана белого винного уксуса ¾ стакана чистого кленового сиропа из Вермонта 1 ст. л. соевого соуса или аминокислот Brag’s 2 ч. л. измельченного имбиря 1½ стакана смеси растительного масла ¼ ч. л. кошерной соли Способ приготовления: Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в кухонном комбайне или миске. Взбивая или обрабатывая, медленно добавляйте масло, чтобы создать эмульсию. Где купить: Приправа Lane's BBQ Scorpion: https://lanesbbq.com/products/scorpio... #kamadojoe #vegetables101 #grilledvegetables Посетите наш сайт: http://www.kamadojoe.com Посетите нас на Facebook:   / kamadojoe   Посетите нас на Instagram:   / kamadojoe   Посетите нас на Twitter:   / kamadojoe