【パティスリーミラヴェイユ 妻鹿シェフ】シェフに教わる『ガレット・デ・ロワ』

■ガレット・デ・ロワとは？ キリスト教の公現祭（1月6日）を祝って食べられるフランスの伝統的な焼き菓子。 パイのなかにはフェーブと呼ばれる小さな陶器の人形がひとつ隠されていて、 切り分けられたパイにフェーブが入っていた人は幸せな1年を過ごすといわれています。 👑ガレット・デ・ロワについて〈オンラインストア〉 https://www.profoods.co.jp/feature-ga... 👑シェフに教わる『レイエ(月桂樹)』    • シェフに教わる『レイエ(月桂樹)』｜パティスリーミラヴェイユ妻鹿シェフ   ───────────────────────── パティスリーミラヴェイユの妻鹿シェフに作り方をポイントとともに詳しく教えて いただきました。シェフのお店のレシピがベースとなっているので必見です！ ■パティスリーミラヴェイユ 妻鹿 祐介 氏 製菓学校を卒業後、関西の洋菓子店での勤務、フランスロレーヌ地方のショコラトリー 「Franck Kestener」での修行を経て、2011年兵庫県宝塚市に「パティスリー ミラヴェイユ」をオープン。 2018年には、第16回ガレット・デ・ロワ コンテスト3位入賞の実績をもつ。 ・Patisserie Miraveille 公式HP http://miraveille.com/ ───────────────────────── 👑作り方レシピWEBページ〈オンラインストア〉 https://www.profoods.co.jp/feature-ga... ■シェフおすすめのタイムテーブル 00:00 オープニング 00:27 〈1日目〉デトランプ作り 02:54 折り込みバター作り 04:57 クレームダマンド作り 08:58 〈2日目〉パイ生地作り｜折り込みバターをデトランプで包む 10:31 パイ生地作り｜3つ折りを2回する 12:58 パイ生地作り｜4つ折り1回目 14:31 〈3日目〉パイ生地作り｜4つ折り2回目 14:59 成形 17:52 レイエ 19:13 焼成 （予熱190℃～200℃ / 20分と180℃ / 30分） 19:30 仕上げ （220℃ / 5分） 19:53 材料 🥣 材料（直径約18cm 1台分） 《デトランプ（パイ生地）》 ・メルベイユ（準強力粉）：90g ・スーパーバイオレット（薄力粉）：66g ・発酵バター（食塩不使用）：38g ・水：60ｇ ・塩：3.6g ・グラニュー糖：3.2g ・りんご酢：2.8g 《折り込みバター》 ・発酵バター（食塩不使用）：145g ・メルベイユ（準強力粉）：42g 《クレームダマンド》 ・発酵バター（食塩不使用）：44g ・粉糖：46g ・全卵：23g ・卵黄：4g ・サワークリーム：5g ・バニラオイル：0.2g ・アーモンドパウダー：48g ・スキムミルク：2g ・スーパーバイオレット（薄力粉）：6g ・ラム酒：5g 《仕上げ》 ・卵黄（塗り卵用）：適量 ・粉糖：適量 《その他》 ・フェーブまたはアーモンド：1個 ・紙の王冠：1枚 ───────────────────────── プロフーズでは家庭でつくるパン・お菓子作りの材料、 世界と日本のこだわり食品を販売しております🌱 🏠 全国4店舗の直営店でも販売中！ お近くのプロフーズへぜひお立ち寄りください。 ●プロフーズ大阪箕面店：大阪府箕面市小野原西3-20-20 営業時間：10:00~19:00 ●プロフーズ岡山厚生町店：岡山県岡山市北区厚生町3-5-1 営業時間：10:00~19:00 ●プロフーズ広島西原店：広島県広島市安佐南区西原3-1-15ユアコート1F 営業時間：10:00~19:00 ●プロフーズ御影クラッセ店:兵庫県神戸市東灘区御影中町3-2-1 営業時間：10:00~21:00 ───────────────────────── 📱 プロフーズ公式アカウント 最新のセール情報やおすすめ、簡単手作りキットの情報も発信中！ ●プロフーズオンラインストア https://www.profoods.co.jp/ ●プロフーズInstagram   / profoods_official   ●楽天市場店 https://www.rakuten.ne.jp/gold/profoods/ ●Yahoo!ショッピング店 https://shopping.geocities.jp/pro-foods/ ●プロフーズコーポレートサイト https://profoods.co.jp/company/ ■使用BGM ・DOVA-SYNDROME　https://dova-s.jp/ ・BGMer　http://bgmer.net #ガレットデロワ #お菓子作り #パティスリーミラヴェイユ #galettedesrois #ガレットデロワレシピ #焼き菓子 #プロフーズ