【捨てるところを減らす日本料理】コチの捌き方と肝・胃袋・エラの下処理【懐石 料理 小室 光博】

日本料理の名店「懐石小室」小室光博氏から学ぶ、季節の日本料理。 今回は、夏に旬を迎える魚「コチ」の捌き方をご紹介します。 鋭い棘の処理から鱗取り、エラや内臓の下処理、三枚おろし、骨抜きまで、小室氏が一つひとつの工程を丁寧に解説。 骨が硬く扱いの難しいコチを、いかに身を無駄にせず、美しく捌くのか。 さらに、肝・胃袋・エラなど、普段は捨ててしまいがちな部位の活かし方にも注目です。 食材を余すことなく使い切る、日本料理の技術と心構えをぜひご覧ください。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・鱧の捌き    • 【日本料理の技術力】素材を見極め丁寧な仕事が味を左右する鱧料理ができるまで 【前編】...   ・鱧料理三選+夏の食器選び    • 【椀物料理】 牡丹鱧と料理人が選ぶ食器の見方 ｜懐石 小室｜【料理王国】【日本料理】...   ・スッポンの捌き方    • 【日本料理の技術力】伝統的日本料理の調理技法、スッポンの捌き方 | 懐石小室 小室 ...   ・スッポン料理    • 日本の伝統的健康食材「スッポン」料理３品＆秋の食器選びの方法とは？   ・銀杏のすり流し    • 【鯛×秋冬食材三部作①】「銀杏のすり流し」｜懐石小室 小室 光博 主人｜【日本料理】...   ・鯛蕪    • 鯛と海老の出汁が深みを与える紅葉の季節に提供される日本料理の一品「鯛蕪」| 懐石小室...   ・彼岸ふぐの捌き方    • 【日本料理の調理術】春が旬のふぐ料理 ～彼岸ふぐの捌き・下処理から一品料理になるまで...   ・真薯の作り方    • 【日本料理、基本の基】お椀料理として定番の「真薯」地の作り方から完成まで！| 懐石 ...   ・穴子の鳴門巻き    • 穴子を捌き、巻き、炊く。シンプルだが技術の詰まった日本料理「穴子の鳴門巻き」   ・タコのやわらか煮    • 【日本料理のタコ仕事】捌き・冷凍・ぬか・茶振りで仕上げる「タコやわらか煮 」｜懐石小...   ・魯山人風当座煮    • 魯山人の教えを今に残す。懐石小室の主人 小室光博氏が受け継いだ「木胡椒の魯山人風当座煮」   ・栄螺の捌き方    • 【日本料理の仕事術】“肝の苦味”を真薯に！？ 夏の真薯お椀「サザエのつぼ焼き風」| ...   ◇懐石 小室 https://kaiseki-komuro.jp/ 東京都新宿区若宮町35-4 ・東西線 飯田橋駅B3出口より徒歩約13分 ・大江戸線 牛込神楽坂駅A2出口より徒歩約5分 ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/NYBKRTsPdzag1... ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial