Filet de sandre à la Lorraine, lentilles beluga

À FEU DOUX épisode 4 Chef : Philippe Casteran Restaurant : La Lorraine 122 avenue du Roi Stanislas 88140 Contrexéville La recette : Cuire les lentilles démarrage eau froide avec un peu de lard, sans sel. Réduire de la crème liquide allégée avec du lard et du vin blanc. Réaliser les croustillants en déposant une tranche de lard sur la feuille de brik, déposer le filet de sandre, terminer avec une autre bande de lard. Refermer le croustillant, dorer à la poêle. Servir les lentilles, déposer la sauce autour et finir avec le croustillant. 00:00 - generique 00:20 - intro 00:41 - recette 05:27 - dressage 06:18 - degustation 07:29 - generique fin