단체급식(대용량):어묵조림(Braised fish cake)만들기♡ 가마보꼬+볼어묵+그린빈스♡

★어묵조림(대면배식 330인분)레시피★ 찰떡궁합 가마보꼬(한성) 17kg 볼어묵 6kg 양배추 2kg 그린빈스(냉동) 4kg 홍피망 1kg 양파 1.5kg 당근 1kg ★가마보꼬 3개(17g x 3=51g)+볼어묵 3알(6.7g x 3=20g) 이렇게 배식했어요!! 양 넉넉!! 1.가마솥에 양파, 당근 깔아주고, 그 위에 가마보꼬, 볼어묵 넣어주기!! 2.양념장 만들기! 다진생강 40g 다진마늘 180g 다시다 150g 미원 40g 후춧가루 30g 카라멜색소 25g 미향 300g 진간장 700g 데리야끼소스 200g (원래는 데리야끼소스를 더 넣고, 물엿 양을 줄여서 사용했는데, 이날은 데리야끼소스 재고만 사용하느라 조금 사용했어요) 3.양념장 끼얹고, 물2~2.5L, 식용유 500~600ml 넣고, 10분정도 끓이기!(뚜껑 덮고) 4.10분 조린 후, 양념이 잘 섞이도록 중간 중간 뒤적거리기! 5.양념장이 어느 정도 줄어들면, 양배추, 그린빈스, 홍피망 넣고 볶아주기! 6.단맛 확인 후, 물엿 넣기!(1kg정도 넣음) 대파, 볶음참깨 넣고 마무리 끝! ★데리야끼소스를 많이 넣으면, 물엿 양을 안넣거나, 줄여서 넣어야해요~! 데리야끼 자체가 달아서!! 중간 중간 검식을 하면서 짠맛, 단맛 조절!!