일식조리기능사의 정석 : 도미 조림 (30분)

이기적 조리기능사 도미 조림 (30분) 요구사항 가. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오. 나. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오. 다. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오. 라. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오. 만드는 법 1. 다시물 2컵 2. 도미 손질 ① 비늘제거 꼬리에서 머리방향 ② 지느러미 자르기 ③ 배 칼집, 내장 제거 ④ 머리 사선으로 자르기, 몸통 일자로 자르기 5~6cm정도 손질 ⑤ 머리는 반 가르기, 안쪽 내장 제거 ⑥ 몸통, 꼬리 앞뒤로 X 칼집 ⑦ 소금 1큰술 10분 절임 ⑧ 머리, 꼬리 데쳐 불순물 제거 3. 우엉 - 4-5cm길이, 4등분 4. 생강 – 가늘게 채(하리쇼가), 찬물담그기 5. 꽈리고추 - 크기에 따라 2등분 6. 냄비 밑에 우엉 깔고 도미 올려둠 양념장 (간장3T, 설탕3T, 미림3T, 청주 3T, 소금), 다시물 2컵 강 - 중 마지막 꽈리고추 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/