Почему говядина в китайских ресторанах всегда такая нежная

Моя кулинарная книга и набор с моими карточками «Соусы и продукты» находятся здесь: https://henrymoy.com/ Почему говядина в китайских ресторанах всегда такая нежная: обработка говядины пищевой содой, кукурузным крахмалом и яичным белком, нарезка поперек волокон и процеживание говядины через масло или воду — советы от повара китайского ресторана на пенсии, а также ошибка с пищевой содой, которая всё портит. Говядина с брокколи, перечный стейк, монгольская говядина и говяжий чау-фан дома, как их готовят в ресторанах. Источники: «Воки жизни» (обработка говядины, монгольская говядина); «Американская тестовая кухня»; Star Tribune, «Особенности жарки» (2011, советы Грейс Янг); FoodSafety.gov; Управление пожарной безопасности США. Подпишитесь, чтобы узнать больше о том, что знают на ресторанной кухне.