Des fromages pour sauver les vaches Rouge flamande

Les frères Vaesken ont créé la Fromagerie de Flandres qui produit des fromages de manière artisanale uniquement à partir du lait de la Rouge flamande, race typique du Nord. Ils ont repris l'élevage familiale, pour perpétuer la tradition et participer à la préservation de la race des vaches Rouges flamandes. Mimolette, tome, fromage type bergues, raclette... La Rouge Flamande c'était la plus grosse race en France avant la Première Guerre Mondiale. Je suis agriculteur et éleveur laitier à Saint-Sylvestre-Cappel. Moi, je suis fromager à Saint-Sylvestre-Cappel. C'est mon arrière grand-père qui s'est installé à Saint-Sylvestre-Cappel après la Première Guerre Mondiale. Nous, on a grandi avec la Rouge Flamande. Nos parents étaient éleveurs, nous on grandissait, on était tout le temps avec eux, on a grandi à la ferme. On a eu envie, nous, d'y retourner parce qu'on a bossé pendant des années dans un grand groupe de BTP. Dominique est revenu à la ferme, moi quelques années plus tard, je voulais aussi m'impliquer autour de l'élevage et je me suis dit : Qu'est-ce qui est le mieux pour valoriser un élevage ? C'est sa transformation laitière. Et quoi de mieux, dans la transformation laitière que le fromage, pour faire rayonner cette race ? Tous les fromages ancestraux des Flandres et du Nord était fait avec du lait de Rouge Flamande. La mimolette, le Bergues. Donc nous, quand aujourd'hui on refait notre Flamand Rouge, qui est un type de mimolette, on revient à une véritable mimolette avec le vrai lait qui était fait à l'époque. Et c'est ça aussi qu'on a envie de mettre en avant, c'est de dire : on refabrique ce qui était fait dans le temps. Mais on revient aux origines, avec les belles valeurs et la belle qualité de lait de la Rouge Flamande. On a participé au Mondial du Fromage à Tours et on a récupéré deux médailles d'or pour une première participation. Et on est super fier parce que du coup, il y a une renommée qui est encore plus grande et les gens ils se disent qu’avec du lait de Rouge Flamande on fait des bons fromages. C'est une race menacée. Aujourd’hui on a une centaine de Rouges Flamandes laitières ici sur l'élevage, donc on participe à la sauvegarde de la race et on est fier de ça.