Hogaza de MASA MADRE con cerveza GUINNESS

La cerveza da un toque muy aromático y un pelin amargo a este pan de masa madre, que se contraresta con algo de miel y una fermentación larga. Para la realización de la receta, he incorporado cerveza en vez de agua, obteniendo una hidratación total del 74%. Mini-hogaza: 250gr de harina de fuerza W250 50gr de harina integral de centeno 220gr cerveza guinness 6gr de sal 6gr de miel 30gr de masa madre (hidratada al 100%) Hogaza: 415gr de harina de fuerza W250 85gr de harina integral de centeno 365 cerveza guinness 10gr de sal 10gr de miel 50gr de masa madre (hidratada al 100%) Fórmula: 83% harina de fuerza W250 17% harina integral de centeno 73% de cerveza guinness 2% de sal 2% de miel 10% de masa madre (hidratada al 100%) ---- Soy aficionado al pan casero desde hace 10 años. Disfruto haciendo estas recetas cuando tengo algo de tiempo libre. Este canal nace para dejar algunas explicaciones de lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años y que tal vez pueda serte de ayuda. Puedes echar un ojo a otros videos que he ido haciendo: PAN BÁSICO DE MASA MADRE:    • PAN BÁSICO DE MASA MADRE - Sin amasado - 7...   PAN NOCTURNO DE MASA MADRE:    • PAN NOCTURNO DE MASA MADRE   PAN DE MASA MADRE ALVEOLADO:    • PAN DE MASA MADRE ALVEOLADO Paso a paso - ...   HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES Y PASAS:    • HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES Y PASAS | ...