Как профессиональный пивовар клонирует рецепты (вы удивитесь)

Оставьте комментарий «РУКОВОДСТВО ПО КЛОНИРОВАНИЮ РЕЦЕПТА» ниже или отсканируйте QR-код, чтобы получить руководство. Большинство клонированных рецептов начинаются со списка ингредиентов: вероятный солод, вероятный хмель, вероятные дрожжи. Затем первая партия не соответствует цели, и пивовар меняет все сразу. Это не обратное проектирование. Это создание движущейся цели. В этом эпизоде ​​подкаста «Профессиональные пивовары, ориентированные на качество» Хендо покажет вам, как начать с коммерческого пива в бокале, собрать измеримые и органолептические данные, а затем, двигаясь в обратном направлении, разработать обоснованную гипотезу для первого рецепта. Вы узнаете, как: Оценить эталонное пиво по критериям «Пригодность к употреблению» и «Соответствие бренду»; Использовать содержание алкоголя, конечную плотность, pH пива, цвет, прозрачность и пену в качестве полезных данных; Проработать обратную спецификацию 5: крепость/тело/послевкусие, солод, хмель, вода и брожение; — Различайте горечь, вкус и аромат хмеля, а не рассматривайте «хмелевой» как нечто одно; Создавайте воду, исходя из целевого сорта пива и имеющейся у вас исходной воды; и честно сравните свою первую попытку, выявите основное несоответствие и внесите одно целенаправленное изменение в следующую. Цель не в том, чтобы заявить, что вы раскрыли секретный рецепт пивоварни. Цель в том, чтобы создать лучшую первую версию, понять, как работает ваша собственная система, и перестать гоняться за чужой рецептурой зерна. Для профессиональных пивоваров тот же подход также обеспечивает практический анализ конкурентов и контроль качества продукции. Разделы 00:00 Почему онлайн-рецепты-клоны не соответствуют заявленным характеристикам 01:59 Соответствие заявленным характеристикам и соответствие бренду 02:52 Руководство по рецептам-клонам 03:18 Сбор измеримых данных 04:29 Обратная спецификация 5: крепость, внешний вид, тело и послевкусие 05:20 Построение гипотезы о солоде 07:02 Разделение горечи, вкуса и аромата хмеля 09:06 Создание профиля воды на основе целевого пива 11:25 Дрожжи и характеристики брожения 12:51 Превращение спецификации продукта в первый рецепт 13:25 Сравнение бок о бок и изменение одной вещи 14:03 Обучение домашних пивоваров и профессиональный бенчмаркинг Получите мое бесплатное руководство — «Контрольный список качества и стабильности для профессионального пивовара» — https://bit.ly/3f6ryQB СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ Facebook:   / rockstarbrewer   Instagram:   / rockstarbrewer   Twitter:   / rockstarbrewer   -------------------- ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Это видео и описание могут содержать партнерские ссылки или рекомендации по продуктам, что означает, что если вы перейдете по одной из ссылок на продукт, я получу небольшую комиссию. Это помогает поддерживать канал и позволяет нам продолжать создавать подобные видео. Спасибо за поддержку!